入门级德国菜指南-第二部

入门级德国菜指南-第二部

香肠,酸菜和啤酒

德国菜是什么?德国菜是否有具体的存在?还是说,它不过是各种外帮菜的集合以及一堆陈词滥调?在昨天的文章中,我们学到了如何区分猪肘子的两种说法Hachse和Eisbein,土豆如何成了德国菜的定式,以及为什么煎肉排要裹上面糊。今天,我们将更加深入地了解德国饮食的奇妙世界。

香肠

如果德国人要表达自己对某件事不在乎,他们会用这么一句简单的俗语:“Das ist mir Wurscht”,字面上的意思是“这对我而言就是只香肠”。一个性格过于敏感、很容易被冒犯的德国人,会被人们称为“beleidigte Leberwurst”,翻译过来就是“被冒犯的肝脏香肠”。从中你可以看出,香肠在日耳曼文化当中有着十足重要的地位。也因此,德国有着相当丰富的香肠种类,将近1500种。德国肉贩把香肠分为生香肠,热香肠和熟制香肠三种。生香肠的原料有生肉、培根、调味料和硝酸盐。从名字也可看出,这种香肠的吃法一般是生吃以及晒干或者熏制后食用。生熏软质腊肉香肠就是一种典型的生香肠。其原料含有生的猪肉糜和牛肉,烟熏保存。德国南部制作的腊肉香肠会更软,也更容易抹开。里昂那香肠和烟熏香肠这样的热香肠一般由精制肉馅制成。熟制香肠除了上述提及的基本配料外,还会含有血和内脏,制作时,材料已经过烹煮或熏制。典型代表有血肠、肝香肠和下午茶香肠。目前最有名和最受欢迎的香肠是德式小香肠。德国人烧烤时,烤架上一定要有几串小香肠才叫完整。

Kitchen Stories

你连烤架都还没有?没关系。你可以在炒锅或是这把Le Creuset的生铁煎锅上料理香肠。
购买链接

Kitchen Stories

在购买煎锅时,何不把钳子也一起买了?它们绝对会让你的烧烤过程更加轻松。
购买链接

酸菜

一方水土养一方人。人们都认为德国人热爱酸菜,于是在英语世界里,常把德国人称为Krauts(德语中的“酸菜”一词)。尽管酸菜在今日的德国日常饮食中已经失去了重要地位,但是直到20世纪中期之前,它还一直是德国的主要食物。 那时候,在现在看来丰富又四季常有的食物还不为人所知,或者是在冬季很难获取。因此,在寒冷的季节里,人们普遍会购买酸菜,因为它既容易储藏,又含有大部分人体需要的营养。尤其是还富含维他命C,于是便被用来为德国士兵们预防坏血病。 现代的食物储存方式越来越先进,大量的新鲜果蔬都能从国外进口,逐渐地,酸菜就被挤出了德国人的日常饮食。多亏了人们对发酵食物的兴趣日益浓厚,酸菜的亚洲远亲泡菜又变得有名起来,使得酸菜再一次受到了吃货们的重视。

Kitchen Stories

要在家里制作酸菜,你会用到一些泡菜罐。可以试一试来自德国Weck公司的这些罐子,它们不仅使用起来简便清洁,外观也十足养眼。
购买链接

Kitchen Stories

你会需要切大量的卷心菜。所以,你得确保手头有个好用的果蔬刨。这一款不锈钢果蔬刨质量上佳,且有着组合刀片,松散或坚硬的部分也能轻松切好。
购买链接

啤酒

啤酒是德国文化和日常生活中十分重要的一部分,但不像十月啤酒节那么夸张。一些与酒水相关的活动在其它地方常常不受待见,比如说公众酒水消费或者在午餐时点一杯啤酒,不过,这些在德国是非常普遍的事情。尤其是在柏林,比起酒精饮料,啤酒才是夏天必备饮品。这并不代表德国人都是不负责任的醉汉。事实上,据德国交通安全委员会的说法,现今在德国因喝酒而引起的事故数量是有史以来最少的。不过,德国人也不像以前那样钟爱啤酒了。多年以来,啤酒消费量一直在下滑。其实,就连捷克共和国的人均啤酒消费都比德国的高。然而,手工啤酒的生产却与日俱增,品类比以往任何时候都要多。印度淡色麦酒、黑啤和比利时白啤酒跻身在威森啤酒、皮尔森啤酒和科隆啤酒等传统德国啤酒中,打开了一片自己的天地。

Kitchen Stories

要认识包括德国啤酒在内的更多啤酒品类,可以去看看杰夫·阿尔沃夫的啤酒圣经。这本综合性大书为你提供了四大主要啤酒品类的概览——麦芽酒,淡啤酒,白啤酒和酸苦麦芽酒。对于啤酒的入门者和深度爱好者们,这本书都是个不错的礼物。
购买链接

Kitchen Stories

等你找到自己喜欢的啤酒后,记得邀请你的朋友们一起尝尝。可别忘了搭配合适的玻璃杯哦。Spiegelau的这些杯子线条独特,这不仅仅是个噱头,更能微妙地加强啤酒的口感和香气。它们是专为黑啤、白啤酒和IPA啤酒设计的,不过,我觉得用来喝皮尔森啤酒也无不可。
购买链接