如何制作泡芙酥皮

如何制作泡芙酥皮

多用面团

如何制作泡芙酥皮

如何制作泡芙酥皮

泡芙酥皮是烘焙西点时很有用的食材。它虽有洋气的名字,实则只是普普通通的面团,用厨房里不起眼的原材料就能制成。有了泡芙酥皮,许多点心就很容易做,无论是餐后甜点还是开胃小食!

选择食材

制作泡芙酥皮的原料很简单:鸡蛋、通用面粉、盐、水或牛奶。用水还是用牛奶?有什么用什么呗!牛奶增加了面团中糖和蛋白质的含量,烘焙时糖和蛋白质会分解并形成金棕色的外壳,这便是我们所说的美拉德反应。用水制成的泡芙酥皮口感更清淡,外壳更酥脆。如果你想拥有牛奶和水的双重功效,可以使用牛奶和水的混合物。

制作面团

煮牛奶时切记用小火,以免牛奶沸腾弄脏锅盖。搅拌面粉时要用力,使面粉随着勺子的搅拌能形成圆圈。转入立式搅拌机,低速搅动一分钟,让面团稍稍冷却。升至中速,缓缓拌入调匀的鸡蛋,让面团乳化。
搅匀的面团光滑有光泽,硬度适中。鸡蛋有大有小,搅拌时可能要多加一两只,以达到刚刚好的粘稠度。手头留几只鸡蛋,需要时一只只加入,直至面团松软。提起搅拌头时,连带起的面能形成V字状,面团就算搅好了。

泡芙酥皮能用来制作哪些点心?

搅好的面团能做出一系列美味的点心:奶心巧克力酥球,油炸面包圈,奶油松饼、芝士波波!这些听起来复杂的西点其实并不难做哦!

你将需要:

2 鸡蛋 75 克 面粉 1 撮 盐 125 毫升 水 25 克 黄油 2个小碗 叉子 量杯 木勺 煮锅 立式搅拌机或手持式搅拌机
观看视频获取完整食谱。