无麸质烘焙 —— 为什么,怎么做?

一听到无麸质,你脑袋里的警钟就敲响了?当你听到在德国只有1%的人是麸质不耐症,可能会松一口气。另外99%的人可以尽情地享用面包、燕麦,而不受任何影响。

麸质的作用不过是烘焙食品和其它加工食品中的粘合剂,但是为什么越来越多的人想要戒掉它呢?

什么食品中含有麸质?

如果你有麸质不耐症或麸质过敏症(在德国,差不多80万人有着这一症状),你会了解麸质能引起肠道的炎症反应。即便只吃一小口含有麸质的食物,都会引起胃胀、腹部绞痛或甚至腹泻。因此选择合适的食材非常重要。这可能比你想象中还要困难,不止是面包、蛋糕和意面,其它工业制食品都很危险,因为麸质往往被用作这些食物的粘合剂。这样的食品有:冰淇淋、酱油和番茄酱等等等等。

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该注意什么?

不管你是否食用麸质,你都应该投入大量时间学习什么食物可以作为麸质的替代品。一条简单的原则就是:选择藜麦、苋菜或荞麦这样的类谷物,天然不含有任何麸质。

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多亏了无麸质面粉的出现,许多患有麸质不耐症的人们才得以再次享用面包、蛋糕或曲奇。因为麸质的作用是粘合剂,所以在用亚麻或奇亚籽蛋进行烘焙时,你一定要找到替代品。你可以选择黄原胶,譬如瓜尔豆胶或槐树豆角,来粘合无麸质面团。这些食材可以在大多数健康食品商店和有机市场里购得,但你也可以尝试往面粉混合物里加入玉米、土豆或大米淀粉来辅助凝合。

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自制无麸质面粉混合物?

为了尽可能简单地制作无麸烘焙品,我们为你想出了几个制作无麸质面粉混合物的好方法,可用于制作甜咸两种风味的餐点。

你需要根据正确的比例混合以下3种材料:

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祝烘焙愉快!

如何制作无麸质面粉

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无麸质咸香格雷派饼

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