如何护理铸铁锅

如何护理铸铁锅

爱护厨房用具,延长它们的使用寿命

在料理工具的世界中,铸铁永远是一大支柱。多少年以来,铸铁被用于制作各种锅具,可以制作出完美的牛排以及理想的煎蛋。因其能为食物烙上完美的印痕,且具备极佳的导热 和恒温性能,还适用于炉灶和烤箱,铸铁这一材质一直深受人们喜爱。
但是,出于一些原因,铸铁材质的维护总是让人不由得感到畏缩——因为维护起来需要注意的细节很多,总得小心翼翼。不过,铸铁又有着卓越的耐用性和复原能力,这就是为什么一口锅能够世代相传,而且即便遭受不当处理,也能很快恢复原样。
话虽这么说,要延长心爱铸铁锅的使用寿命并提高其料理性能,还是有这么几项经验法则需要去遵守的:

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1. 开锅

给一口铸铁锅开锅并不是说有各种香料去熏制它,开好锅的铸铁锅上有着薄薄的一层聚合油,凝聚金属,打造一个不粘表面。
这种调味料产生于料理过程中,随着时间的积累,料理中用的油在锅的表面形成一种塑料一般的物质,使其拥有不粘的性能。你用铸铁锅料理得越频繁,铸铁锅的不粘性能就越好。

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在给一个新的铸铁锅开锅时,先将烤箱预热至150度,在烤箱底部放置一片铝箔,接住任何滴下来的油渍。在铸铁锅上涂上一汤匙猪油、培根油或者植物油,然后放到烤箱顶层架子上,烤十分钟。将锅从烤箱中取出,倒掉多余的油分,然后把锅翻过来,再放回烤箱中,烘烤一小时左右。
关掉烤箱,让铸铁锅在烤箱内冷却。需要维护或者加强开锅效果时,可以再重复这一流程。

2. 清洗

很多人都知道清洗铸铁锅不可以使用洗洁精。不过,洗洁精并不会洗去铸铁锅表面的聚合油。首先,用厨房纸擦掉锅上积攒的油分,然后用洗洁精和热水轻轻擦洗,洗完后立马擦干水分,这样其实是没问题的。
会损害铸铁锅的其实是让它浸泡在洗洁精里,这不仅会影响涂层,还会引起生锈。一般来说,最好是尽量减短清洗的时间,然后尽快擦干,以避免生锈。

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要刮掉粘在锅底的食物碎屑,一个绝佳的、更天然的办法是使用切半的土豆和盐。只需将盐撒在锅上,然后用土豆的切面去涂抹,这样就能使食物碎屑松动,从而达到刮除的目的。

3. 料理

铸铁锅有着绝佳的导热和恒温性能,能够很好地烧热食物并制作出焦脆的口感。它甚至还能用于制作烘焙食品,比如煎锅曲奇、玉米面包和酥饼。

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第一次用新锅进行料理时,最好是高脂肪含量的食物,这样有利于开锅。
一般来说,最好是不要用铸铁锅去料理带酸的、且要长时间炖煮的食物,譬如柑橘类、醋,甚至在某些情况下连红酒都不能用。