如何充分利用椰子的每一分每一毫

椰子虽是夏季植物,但在全年时间里都能派上诸多用处。我们都听说过椰子的好处——椰油和椰奶都含有对人体有益的脂肪。但是椰子产品可不止有这些:还有椰子粉、椰子糖、椰蓉,椰子水等等等的。

你会经常在自己的料理中使用椰子产品吗?你最喜欢用哪些?在评论中告诉我们吧!

椰子粉

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对于不想吃谷物、麸质或坚果的人而言,椰子粉是很好的替代品。椰子粉由干椰肉制成,富含纤维和健康脂肪。你可以在健康食品商店或网上买到。

新鲜的椰子粉应该闻起来稍微有些甜和坚果味。和其它面粉替代品一样,它的脂肪含量更高,因此很容易坏掉。我们的建议是:你需要多少就买多少,然后装进密封容器里放入冰箱冷藏(更好的方法是冷冻)。这样,你的椰子粉可以保鲜一年。如果椰子粉不新鲜了,闻起来和尝起来都有种苦味。

因其纤维含量高,椰子粉在烘焙中等量替代小麦粉。每125克小麦粉对应28克-45克椰子粉。完全使用椰子粉制作而成的烘焙食品会很结实,因为椰子吸收了大部分水分。我们的建议是,混合使用不同面粉,或者在原配方基础上再额外加60毫升水,以避免最终成品太干太重。这道Paleo香蕉核桃蛋糕就是不错的示范。

椰奶

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和椰子粉、椰油一样,椰奶又是另一种用椰子肉制作出来的精华。将碎椰肉煮沸至它们中的水分完全萃出,然后捞出椰肉,留下的液体有着一层浓浓的奶油层和相对较薄的椰奶层。椰奶往往被装入罐子和纸盒中出售。在料理和烘焙中,应使用罐装椰奶,因为它们含有椰奶最浓厚的部分(像这道印度豆子汤的做法一样)。纸盒装的椰奶常被用于制作饮品,且用水稀释过了,以便人们搭配咖啡饮用。

椰油

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椰油有两种类型,未精加工和精加工。未精加工的椰油(即初榨椰油或纯椰油)是直接用椰子肉蒸馏得来的,并未经过什么加工。其味道非常甜且椰子味浓。精加工过的椰油是从干的椰子肉中榨取的,经过了更多的加工工序,椰子的味道大大减少,整体风味相对中性。精加工椰油的一些加工程序可能会用到强漂白或脱臭化学物,所以,购买时需注意阅读标签。

椰油应储存在阴凉处,远离热源(如炉灶或烤箱)。恰当的储存能让椰油保鲜2年左右。油若腐坏,颜色应有变化,或闻起来就发臭。椰油在低于25℃的温度下会凝固,而在高于此温度的环境下则呈液态。

从质地上看,固体椰油是黄油的完美替代品,可以在烘焙食谱中等量替换任何油类。大家可以用椰油尝试一下这道西葫芦青柠蛋糕,你将做出一个口感更湿润结实、味道更浓的蛋糕。它也很适合做煎炒用油,因为精加工椰油的发烟点很高。

椰子糖

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椰子糖是由煮沸的棕榈树树汁提炼制成的。它的味道似糖蜜,有很浓的焦糖味。由于椰子糖的升糖指数低(升糖指数低的食物食用后,短期内不会造成血糖急剧升高)加上含有较高的钾元素,有些人认为它是白砂糖的健康替代品。你可以在进口超市或网上找到椰子糖。椰子糖可以一比一替换白砂糖,但由于它浓郁的糖蜜味,我们建议你可以将它用在像肉桂脆曲奇这样的食谱中。

椰蓉和椰丝

干椰丝或椰蓉其实就是用干椰肉制作而成的。它们之间唯一的差别就是椰丝比椰蓉更长、更厚些,而椰蓉则更细碎。两种形态的椰子都有着坚果味和微微甜味,入口即化,很适合用于制作烘焙食品。除了增添风味,它们还可以让马卡龙的口感更丰富,外观更精致,比如这道椰子柠檬纸杯蛋糕。但椰丝、椰蓉不止可以用来制作甜品,还可以撒在粥或者咖喱上、放入思慕雪里、用作脆皮,比如这道椰子脆鳕鱼

椰子水

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这一清新饮品可以直接从青椰子中获取。天然椰子水有着些许甜味,是钾和钠这类电解质的极佳来源。因其成分与运动饮料相似,很多品牌都往椰子水里加入新味道或糖,制成饮品出售。如果你想将它用于烘焙或制作思慕雪(比如这道美味的能量思慕雪),尽量购买掺杂物少点的椰子水。和其它饮料一样,密封的椰子水放在碗柜这种阴凉处保存即可,开封后则需冷藏。