《热面包厨房的食谱》传授的5条经验

《热面包厨房的食谱》传授的5条经验

肩负使命的面包烘焙教程

众所周知,纽约是世界美食之都。这座城市充满世界级的小酒馆,啤酒屋,米其林星级餐厅,面包房等各式各样的美食集散中心。它们存在的目的只有一个:喂饱食客!“热面包厨房”也是其中之一,但它肩负着更高的使命:让不幸的人们过上好日子!
成立于2007年,热面包厨房为低收入、少数民族和外来妇女提供职业培训,历时六个月的培训项目教会她们烘焙技能,帮助她们尽快就业。

《热面包厨房的食谱》

《热面包厨房的食谱》

2015年,热面包厨房的创立者兼CEO,罗德琳女士执笔《热面包厨房的食谱》。该书搜集了各式民族面包和小吃的食谱及各种烘焙技巧。我们从这本了不起的烘焙教材里,总结出了以下5条经验。

1) 如何用手揉面团

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罗德琳女士写道,揉面团时要“节拍和谐,心无旁念”。要使用木质的工作板或一块足够大的砧板,为揉面团提供足够的空间。工作板或砧板上要撒些许面粉。将面团揉成一个球,用掌跟按压,向前推,之后使其恢复原状。要用力,但不要将面团表面弄破。十分钟后,面团表面呈光洁柔亮的样子。

2) 在手上拍点面粉

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揉面时,双手沾上了黏糊糊的面?先别急着揉,搓下双手粘上的面,并在工作台上再撒一些面粉吧。在手上拍点面粉再揉也可。

3) 如何储存面包

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首先,别存放冰箱,冰箱只会吸走面包的水分。24小时内食用的硬皮面包要用纸或布包好,存放于室温。24小时之后才食用的面包应切片,用密封袋裹住冷冻。切了片的面包可用烤面包机,平底煎锅或烤箱再次加热。三天内食用的软面包应该存放在面包盒或塑料袋里。如果三天内吃不完,可按照存放硬皮面包的方法将其冷冻。

4) 学会称量

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烘焙比烹饪更讲究精准。食材的比例量得再精确也不为过。最好不要用杯来计量,改用质量会更准确。电子厨房秤价格不贵,而且能使计量误差更小。

5) 买一块披萨石板

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搁一块披萨石板,家用烤箱变身面包炉。石板储热的能力更好,使面包由下往上受热,烤出脆脆的坚硬外皮。
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