让你惊喜的简单家庭料理

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我们从Honey & Co.中学到的5件事


Honey & Co.是一家位于伦敦的咖啡馆,主打中东风味。它供应人们爱吃的自制美食,美味又实在,深受顾客的喜爱。与此同时,它还出了同名食谱书,造福了许许多多家厨。书中的食谱会让你爱上在周二晚上为家人制作美食,或在周六为同事带去小心意。

Kitchen Stories

该书还讲述了其创始人Sarit Packer和Itamar Srulovich的感人故事,这对热爱美食的情侣来自于以色列,他们深深迷醉于自己最爱的食谱书 Nico ,于是在2004年圣诞节那天移民来到伦敦。现在,有了自己的咖啡店,他们终于实现了自己的梦想:创造一个“喧闹、疯狂、性感、撩人、凌乱的,赞美食物、爱情和人们的小店”。


从蘸酱到腌菜,沙瓦玛到咸味芝士蛋糕,他们将中东美食的乐趣带到你自家厨房。以下是 Honey & Co.一书中我们最喜欢的5个部分。

1. 费最少的力气,实现最大的价值

这本书中的食谱并非通过那长长的食材清单或者繁杂的料理方法来留下深刻印象。刚好相反,所有菜肴的设计都意在凸显食材本身的美好,并带出最美味的效果,而不是用技巧来压倒你。总的来说,这些食谱之所以成功,都是因为它们是用心制作的,而非使用了必要的技巧。

法拉费

法拉费

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2. 新鲜食材才能打造一道完整的菜

果酱这类腌渍食品除外,食材越新鲜,味道也就越好。这就是为什么最好不要买事先剁好的大蒜或盒装柠檬汁。这些食品的风味会随着时间流逝而变淡。

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3. 用基本食谱打造基础

这本食谱书主要围绕几道常见的、可贯穿始终的基本食谱展开。它们为多道菜肴打下基础。这些食谱在书的一开始就划出来了,其中还包括香料混合物和酱、自制芝麻酱以及腌制柠檬。


这一理念很容易应用到你自己的厨房中。几道可靠的自制料理必备材料能保证你的每道菜都风味十足,还能成为你的秘密武器。

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4. 满是可乐瓶的厨房?

同理,罐装和腌渍食品是能让你的菜更好吃的小秘诀。它们好放置,风味和香气浓厚,能搭配任何菜肴。

Sarit和Itamar就有在家里用可乐瓶腌黄瓜,因为可乐瓶的瓶口窄,很像以往用来腌制蔬菜的那些黏土锅的形状。

这些瓶子里塞满了黄瓜,灌满了卤水、莳萝和蒜头,再放到太阳底下晒。两三天后,要把瓶子顶部剪开,才能拿出腌黄瓜。这时的腌菜“味道和颜色都很新鲜,刚要开始发酵”。

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5. 一切尽在细节中

整本食谱书中,Sarit和Itamar给出了很多替换建议,譬如怎么搭配配菜、如何上菜、菜底下摆些什么。这些小贴士可能看起来会不合理,但其实是在告诉家厨们,要能够变通和关注细节。毕竟,把味道、摆盘再到厨师的最佳料理时间等所有元素都考虑到了,才能呈现出最佳的食品风味。

地中海风味蔬菜拼盘

地中海风味蔬菜拼盘

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他们那自嘲幽默和随意的语调让人感觉是朋友在建议你今晚做什么菜,而不是一个大厨在说教。也因此,这本书很易于理解;正是你所想要与其共餐的人们为你呈现你实际想要吃的食物。

茄盒

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