七个窍门让你的摆盘高大上

七个窍门让你的摆盘高大上

你的朋友圈会赞不绝口

不管怎样,你可能早已对“食色”这个词司空见惯了。一打开微博,你肯定会看到一大堆把它作为关键词的美食推送。为了对此并不熟悉的人们,且由我们先讲解一下,食色指的是将食物以令人垂涎万分、奢华且极具诱惑力的形式展示出来。换句话说,它指的是卖相极佳的美食。这可不是烹饪上的什么新发展。好几个世纪以来,大厨和家庭厨师们都会在最终呈上食物前,为其再添一笔,让菜肴看起来更加美观——你们也可以这么做。如果你也想让自己的料理既惊艳味蕾又夺人眼球,那不妨看看下面列出来的这些摆盘技巧吧。

做点功课

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拥有多一点烹饪书和料理工具书总是好的。卡拉·霍德黛的《食物展示的秘密:专业人士的造型技巧》为我们提供了全面的摆盘技巧,其中的说明简单易学;还内含100份食谱,带你轻松开启美食摆盘之旅。
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挑选合适的盘子

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我们可以给出的唯一建议就是,确保你选用的餐具都能用于烤箱。在把热乎乎的食物端上桌之前,先把盘子放到烤箱中,用最低档烘上15到20分钟。用热水冲一下,彻底擦干后再端出去。这样能防止菜肴太快冷却。
在选择特定的餐具时,要跟随你的本能,选择最能唤起你艺术感的餐具。个人而言,这款由《美食与葡萄酒》杂志和美国最负盛名的纯银/镀银餐盘制造商戈尔汉联合设计的白亚麻色餐具套装就比较合我们的心意。
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色彩搭配

想一想你将会用到的多样食材以及它们将会给你的料理带来什么样的色彩对比。你想要多样化。把盘子当成是画布,而食材则是你画就大作要用到的颜料。单色的菜肴可是很难惊艳到你的客人的哦,更不用说留下深刻的印象了。

多样的质地和形状

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重要的不只是颜色对比,还有质地和形状。举个例子,如果你用红心萝卜入菜,那么你可以用一些口感更柔软的蔬菜来中和红心萝卜的脆感,比如用日本毛豆或者豌豆。此外,收拾食材时要用到不一样的刀法。把这个想成是摆盘的几何学好了。不要只满足于正方形——要把圆形、长方形、半月形和更多形状都融入进来!一个高质量的蔬果刨就可以帮助你达成这个目标。如果你还没有,那就看看下面这个出自烹饪艺术的蔬果刨吧,它有着4款可替换的刀片和5种切菜选择,正是你的摆盘佳选。
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考虑三要素

许多大厨和厨师们在摆盘时常用到基本的三类食物:淀粉类,蛋白质类和蔬菜类。把盘子想象成一个时钟,然后把特定类型的食物放到一天当中的某个特定时间区域里。比如说,蛋白质类通常会放到时钟两点的区域内。在家常料理中,大可不必遵照这个时钟模型;不过,遵循这三类食物的原则可以让你的摆盘看起来更有序和干净。

往上摆

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把食物放一层或者叠加多层都会显得很乏味。可以将食材往上摆,这会让你的食物有一种高低起伏的感觉。这样的视觉效果对于你和你的客人而言都会充满吸引力。这可能对你的灵巧性有所要求,有时候,还需要用到合适的工具。为了把盘子中的各个元素都组织好,你肯定需要一个专业的摆盘装备。这个出自梅瑟烹饪的镊子和摆盘勺基础套组使用起来十分得心应手,让你能够精确地创作你的盘中艺术。
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简单的装饰就是好装饰

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用新鲜草本植物来装饰对于大多数菜肴来说都是神来一笔。不管是从味道上,还是色彩上,都能让食物呈现出完美的状态。如果你能够自己在家种上一些,那就太值了。不过,并非所有人都有足够的种植空间或者种植才能。还好你可以从菜市场买到它们,然后储存上两周都不会坏。为什么不会坏?因为NOVART的这款会呼吸的新鲜植物护理器和存储罐啊!它能轻易放进大多数冰箱中,有了它,就再也不会出现做菜做到一半却发现自己缺了山萝卜或者百里香,不得不半途而废的情况了。
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