你最需要的3把厨房刀具

除了要选择合适的砧板,同样重要的还有合适的厨房刀具。你到底需要多少把刀?哪些刀?以及你怎么能够确认它们在经受磨损之后还能一如既往地好用呢?

我们将带你一一挑选三把最重要的厨房刀具,它们分别是:厨师刀、削皮刀和面包刀。精挑细选,并能够定期打磨护理的情况下,这些刀能帮你完成几乎所有厨房任务。

你最喜欢的厨房刀是哪一把?你所看重的刀具品质是什么?我们有没有漏掉你觉得最关键的那把刀?

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我们的前三名刀具选择:

厨师刀

从剁碎新鲜草本到给鸡肉去骨,你要应对的大多数厨房工作,都需要一把厨师刀。刀的厚度8-10英寸为佳,其长度应能应付多种用途,只要有这把刀在手,你可以切从西瓜到洋葱等各种食材。

刀应为全片式的,即从刀锋一直到刀柄用的是一个铁片,硬度均匀。半片式的刀会更便宜,因为其刀片和刀柄是分开的两个部分,但在使用过程中,有可能会出现断开的情况。

如果没有说明,你可以问下这个刀使用的最佳角度是什么。厨师刀有两种设计:西式的会以磨成20-22度,而亚洲的设计则会磨成更薄的12-15度。刀片越薄,刀子就越锋利。

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在刀的硬度方面,刀片的材质又是另一个重要的考虑因素了。高碳的不锈钢刀片是一个较好的选择,因为钢铁合金的成分越高,刀就越坚硬。最后,这把刀还应该很好拿握和操控。有些制造商设计的刀柄有着符合人体工学的手把或者凹槽,而有些刀把则是柔滑的流线设计。要想找出最适合自己的那把刀,最好还是自己亲自去握一下刀,感受一下。

削皮刀

这把刀适用于更细致的处理,比如给皮质较硬的果蔬削皮、在肉上切痕,或者切小口。因此,你应该找一把短小轻便的刀,长度在3-4英寸。很多需要用上削皮刀的操作并不一定需要砧板,比如要切草莓头的话,直接在手上就可以完成。所以,选择削皮刀时要关注其轻便性,而非锋利度和硬度。

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锯齿面包刀

虽然被称为锯齿面包刀,但它的锯齿也很适合用来切番茄、滑溜溜的西瓜或者其它质地较脆的食材。这种刀的理想长度是10-12英寸,这样,在切长条面包时,它就不会被卡在中间了。

切记,刀具是锋利物品,在厨房中使用时应小心严谨。挑选得当,它就能让你的工作更顺手简单,如果刀片钝了或选择的刀具不合适,则可能会造成意外。永远要保持刀具的锋利度。清洁方面,高质量的刀应手洗并擦干,不要放到洗碗机中。

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