你书架上不可缺的十本烹饪书

你书架上不可缺的十本烹饪书

大厨从阅读开始

熟练掌握烹饪的艺术绝对是充满艰辛的漫漫长路。对于普通人而言,匆匆番茄炒蛋已经很不容易,更不要提为全家人准备的节日硬菜了。谁都有失败的经历,这没什么不好意思的。这世界上最好的厨师也是从菜鸟变成大厨的。但是,和公众的想法相反,他们不是从厨房起步,而是从某个当地图书馆或者书店开始走上大师之路的。所以,从书籍中汲取营养,学习前人的经验也是非常明智的学习烹饪的方法。针对初学者,我们精选了十本烹饪经典书籍,值得送给自己或你身边那个爱烹饪的人。

法式烹饪的艺术 - Julia Child

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1961年初版,由Julia Child, Simone Beck, 和 Louisette Bertholle编写的《法式烹饪的艺术》的受众是美国的烹饪爱好者。该书第一辑包涵了法餐经典的菜式,如勃艮第红酒炖牛肉、马赛鱼汤、白豆焖肉,还有一些法餐厨艺基础和小贴士。第二辑则介绍了经典的法式烘培。得益于这本书极大的成功,Julia Child成为美国家庭生活的偶像人物,出版了更多的书,也录制了很多电视节目。如果你想要快速的入门法国料理,《法式烹饪的艺术》是你的不二选择。
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潘尼斯的菜谱书 - Alice Waters

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早在“有机”和“可持续”成为假大空的标签之前,慢食偶像Alice Waters就主张用有机的、当地的、可持续种植的食物招待客人。《潘尼斯的菜谱书》是Waters开创性的首作,列出了她在伯克利餐厅的菜单和食谱,也配上了她和她的团队如何运作日常的餐厅生意的故事。这不是一个纯粹的菜谱书籍,更像是一个餐厅书籍,其中的食谱因此略有模糊不明,而对于普通家庭,其中用到的某些食材不太容易获取。但是相信我,阅读它能给你的烹饪带来灵感和启发。
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MOMOKUFU - David Chang

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不论其他领域的热潮是否开始退下,纽约仍然是世界食物和多元食物文化的聚集地。David Chang就是纽约厨艺的领军人物之一。在韩国料理的基础上,他的料理不但获得了米其林两星,也收获了来自世界各地的食客的心。这一本MOMOFUKU烹饪书提供了David Chang最受欢迎的菜肴的配方,包括他获奖了的猪肉包。
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关于食物和烹饪 - Harold McGee

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不论是业余烹饪者或是专业厨师,这本书都是他们所需要的参考书。Harold McGee的书籍是具有纪念意义的:它能拓宽你的眼界,洞悉我们最爱的消遣——烹饪和食物。你很难再找到别的书,能够像这一本这样,用简单有趣的方式来解释复杂的食物和相关事件。
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奥普尔戴尔的厨艺 - Bartolomeo Scappi

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Bartolomeo Scappi可以说是来自文艺复兴时期的明星大厨,他曾负责多位红衣主教的餐食。身为私人厨师,他想方设法阻挠了两个试图夺取职位的贪婪教皇。 《奥普尔戴尔的厨艺》介绍了一千多篇独创性的食谱,其中有一部分为现代意大利餐奠定了基础,并且向我们展现了迷人的文艺复兴时期的饮食文化。
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英格兰食谱 - Jane Grison

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还记得大家诟病英国的黑暗料理吗?然而这只是刻板印象。现实中,英国人的烹饪质量并不错。Jane Grison的《英格兰食谱》,就能证明英国菜没有那么无药可救。这本书提供了上百篇经过认真推敲、求证、并且很适合再创造的食谱,其中还有很多下午茶甜点的配方。
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味觉词典 - Niki Segnit

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你在冰箱中发现一把欧芹,却想不出做什么菜能用上?那就翻开《味觉词典》吧。这个便携的小册子会告诉你最棒的食物搭配。这本书的第一部分包括肉类、奶酪类、草本水果类的不同味道,第二部分讲解食物的搭配:从经典的黄瓜配莳萝,到不同寻常的味觉伴侣,如西瓜配生蚝,或蓝莓配蘑菇。
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比多更多 - Yotam Ottolenghi

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不容置疑,他的的肉食菜谱精彩极了。但是其中杰出的素食食谱更是广受好评。这本书的巨大成功恰到好处地激励了素食食谱的涌现,正如这本书的名字一样:比多还要多。
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如何吃 - Nigella Lawson

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这本书展现了一位多产大厨的事业初期。从那以后,Nigella Lawson继续出版了几本书,给杂志和报纸撰写专栏,并且创办了她自己的电视节目。这本书最突出的并不是食谱的质量——这些食谱本身就很一流——而是它随意又口语化的文风,看起来就像Nigella正在你自己的厨房里向你娓娓道来那样。
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面包锦囊 - Éric Kayser

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出身法式烘培世家,Eric Kayser从小就知道自己会跟随父亲的脚步成为一个烘焙师。事到如今,他在全球建立了自己的烘培王国,在巴黎就拥有20个Maison Kayser烘培店。他的馅儿饼好吃到倾国倾城, 同样惊艳的法式面包则证明了烘培与日常生活的紧密结合。
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