你好,我是冰淇淋

你好,我是冰淇淋

关于冰淇淋的一切(以及是否需要冰淇淋机)

就从这一普遍的事实开始吧:每个人都喜欢冰淇淋!

在儿童时期,我们常常不能想吃多少就吃多少冰淇淋。现在,长大成人了,我们更加开放了——不止是对口味的包容性更强,制作技巧也十足多样。你有制作过自己的专属冰淇淋吗?

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在厨房故事,我们已经开发出好几个冰淇淋食谱了。但是,当我们拿着Dana Cree的食谱书《你好,我是冰淇淋》时,我们还是情不自禁地陷了进去——还有好多我们需要去学习的(而且这本书真是怎么看都看不够)。而且谁还能比这位两次詹姆斯·彼尔德大奖提名的糕点师更有资格当你的冰淇淋老师呢?更不用说,人家自己的精美冰淇淋品牌早已在芝加哥售卖多年了。

如果你想更深入地了解冰淇淋这一话题,那这本书可以称得上是冰淇淋圣经了。从化学成分的基础知识、质感和加工处理,到食谱和自制冰淇淋的解说,Dana老师为你提供了十分全面的信息。

你是否也有自制冰淇淋的小窍门?在评论中与我们分享吧,也欢迎发来你最爱冰淇淋食谱!

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1. 冰淇淋加工

 从哪里开始讲起呢?首先,让我们来看一看制作冰淇淋的5个步骤吧。以下是根据书中内容进行整理的精简版:

制作冰淇淋基底,要用上奶制品、糖和些许鸡蛋,作出液态基底。加热这一混合物以溶解糖、让蛋白质变性并让风味浸透。

之后,你需要将其迅速放凉,以免滋生细菌。只需用上冰浴和冰箱即可。

接着,就是固化冰淇淋基底了。这是最难的一步,因为你必须得冷冻冰淇淋至少四小时(不过最好是隔夜)。这可以提升质感和口味,千万不可跳过。

将冰淇淋基底搅拌成冰淇淋,这时才是见证奇迹的时刻。通过冷冻和搅拌液态基底,将其变成完美柔滑的冰淇淋。

如果你想要做出经典的硬装风格冰淇淋,那就得将冰淇淋放到冰箱中再次冷冻。不过,跳过这一步也是可以的。意大利式冰淇淋就不是硬的,而是刚搅拌好就新鲜食用(顺便说一句,这就是意式冰淇淋和普通冰淇淋的差别所在)。

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2. 最大的问题:你真的需要在家备一个冰淇淋机吗?

« 如果你想制作冰淇淋,那就得买一个冰淇淋机。没有别的方法。 »

Dana Cree, Hello My Name Is Ice Cream

当然,这里允许出现其它的意见。经典的用牛奶、奶油和鸡蛋制作的冰淇淋,很难在没有冰淇淋机的情况下做好。机器种类也有不同,有需要预先冷冻的,也有内置压缩机的。好消息是:有这么一台冰淇淋机,适用于任何预算价位——从基础到高级和专业。

但是,如果你没有冰淇淋机,你还可以制作美味的雪葩和无需搅拌的冰淇淋!

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3. 不同类型的冰淇淋

蛋奶冻冰淇淋是用蛋黄制作的冰淇淋(也被称为法式冰淇淋)。这种冰淇淋口味醇厚,质地柔滑,有点嚼劲,味道的散发很慢,但很持久。因此,它们很适合做成浓郁的口味,比如这款杏仁肉桂冰淇淋抹茶冰淇淋

费城冰淇淋是无蛋黄冰淇淋。你可能没听说过,但它其实是最普遍的冰淇淋种类,也是我们嘴里常说的那种“冰淇淋”。它很适合柔和的口味,作为基底也很美味。你可以搭配马斯卡帕尼乳酪、法式酸奶油或罗勒和薰衣草,风味完全没有界限!

冰冻果子露就像奶油质感的水果雪葩,口感介于雪葩和冰淇淋之间。其口味还是有点浓厚,而且包含牛奶和奶油,但你也可以加入一些果泥。

冰冻酸奶并不是你在超市里看到的那种低脂冰淇淋,而是“有着普通冰淇淋般黏着质地的酸奶”。你可以用希腊酸奶打底,搭配各种各样的香料、草本和口味。或者制作我们的早餐棒冰