哪种饮品含有最多咖啡因——咖啡、茶还是浓缩咖啡?

在厨房故事,我们每周都会仔细检测我们的食物知识,去看看我们所知道的是否正确。你是否有想要解开的食物之谜?在本篇文章下方发问吧!

Kitchen Stories

一顿美餐之后就是要喝一杯浓缩咖啡才好,对吧?这不仅能给这顿饭一个完美的结尾,还能让我们接下来的一整天都保持清醒、有精力,或是作为一杯不错的饭后饮品。

此外,如果你想要有点额外的能量,浓缩咖啡是最明智的选择,因为里面含有比一杯咖啡更多的咖啡因——对吧?

可能并不是这样。到底一杯浓缩咖啡、咖啡或茶里含有多少咖啡因?而咖啡因又能多大程度地影响到你的身体呢?

我们会帮你解答出这所有毫无头绪的问题!如果你被我们的结论震惊到的话,千万别忘记在文章评论中告诉我们!

Kitchen Stories

自然的选择


从化学上说,咖啡因是一种生物碱,即一种含氮化合物,它天然地存在于咖啡豆、可可豆和茶叶中,并对我们的身体有着独特的影响。

从生物学上看,咖啡因会与大脑中所谓的腺甙分子争抢受体。腺甙控制着我们每天的疲倦与清醒周期,它的数量会随着一天时间的流逝而增加并逐渐占据受体,从而告诉大脑我们开始疲惫,直到我们变得完全昏沉。而咖啡因则会占据同样的受体,侵占腺甙的版图。因此,咖啡因越占上风,我们会感到越精神。

Kitchen Stories

浓缩咖啡vs.过滤式咖啡

浓缩咖啡和过滤式咖啡都来源于咖啡果实里的绿色豆子。比较普遍的咖啡豆就是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。阿拉比卡豆含有约1.2%的咖啡因,而罗布斯塔豆的咖啡因含量则为2.2%。在加工烘培咖啡豆时,就能决定这些咖啡豆之后是用于浓缩咖啡还是过滤式咖啡。

为了获得更浓郁的香气,人们通常用阿拉比卡豆来制作过滤式咖啡。不仅豆子本身能带来香气,长达10-15分钟的烘焙过程也会让香气更好地延展开来。

而浓缩咖啡往往两种咖啡豆都会用到。咖啡豆会被放入筒式焙烧炉中烤15-18分钟。烘烤时间越长,咖啡因流失的就会越多。

所以,到底是咖啡还是浓缩咖啡更提神醒脑?

如果只是使用罗布斯塔豆,那么可以看作浓缩咖啡中的咖啡因更多。不过,真正起决定作用的还是同等大小的一杯饮品中,水和咖啡的比例。

浓缩咖啡需要烹煮,而过滤式咖啡不需要。因此,一杯标准量的浓缩咖啡(约25-30毫升)“仅”含有最多30毫克的咖啡因。而一杯标准量的过滤式咖啡(约125毫升)则含有最多120毫克咖啡因。

那茶含有多少咖啡因呢?

Kitchen Stories

几年前,卡斯卡拉茶还被认为是咖啡加工中的副产品。它是从干燥的咖啡树果实中提取出来的,这跟冲泡传统茶叶是一样的。卡斯卡拉茶有着天然的香甜气味,不同的咖啡树上采摘来的茶叶会有蔷薇花、樱桃或木槿的味道。每杯茶的咖啡因含量因选用的咖啡树品种而异,但是通常含量不超过一杯过滤式咖啡的五分之一。

红茶有着类似的刺激功效。除了咖啡因以外,茶里还含有茶氨酸,这是一种和咖啡因有同样提神功效的氨基酸。事实上,它正是因为在茶中含有而得名。

一杯红茶(约150毫升)含有30-60毫克的咖啡因,是过滤式咖啡中含量的一半。值得注意的是,这一份量的咖啡因只有在泡茶时间低于2分钟时,才能有功效。泡茶时间越长,茶中的丹宁酸会限制咖啡因的作用,让茶减少提神功效。

绿茶所含有的咖啡因比过滤式咖啡更多,茶叶中含有高达3.5%的咖啡因。但就像我们前面说的浓缩咖啡和过滤式咖啡的区别,一杯绿茶所需要的茶叶数量要比泡一杯咖啡所需要的咖啡粉数量少,所以每杯茶只有40-70毫克的咖啡因。

Kitchen Stories

咖啡因什么时候有帮助?(而什么时候起不了作用?)

生物学角度看,饮用咖啡因的最佳时间是醒来后的90分钟里,因为这样身体才有足够的时间来分解本身会产生压力荷尔蒙——皮质醇。

最佳的喝咖啡时间因此为上午过半或者下午时分。睡前6小时最好是不要喝含有咖啡因的饮品了,因为我们的身体会在傍晚释放褪黑素,提醒我们该睡觉了。

一定不能在睡前喝的饮品

Kitchen Stories

如果在丰盛的晚餐后来一杯浓缩咖啡——甚至红茶或绿茶都是可以接受的。但是,你绝对不应该在睡前再喝过滤式咖啡,因为它的咖啡因含量实在太高了。

当然,你也需要知道:咖啡因对每个人的作用程度是不一样的。有些人睡前5小时一点咖啡都不能沾,而有些人无论什么时候喝咖啡都完全没有影响。