料理小扁豆的所有方式

小扁豆既低调又能力强大,很适合制作快手配菜、杂烩汤和健康沙拉。但它们又是那么地神秘,所有光芒都被近亲——鹰嘴豆给掩盖了。小扁豆的大小和颜色多种多样,售卖形式有整个出售,也有剥好出售的,有的带豆荚,有的不带豆荚——虽然有些难分辨和选择,但是所有小扁豆都特别美味,而且容易料理。

那么,让我们剥开它那神秘的外衣,一探究竟小扁豆的世界吧:从最常见的品类到基本料理技巧,让你全年都能轻松愉快地享用小扁豆的美味。

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到底什么是小扁豆?

虽然小扁豆属于豆荚类植物,但它们其实算是“豆类“——采摘后仅取其籽食用。小扁豆的食用历史可以追溯到近一万三千年前,小扁豆是兵豆的籽,是世界上第一批人工种植的植物之一,起源于肥沃月湾(一个从埃及延伸至伊朗的古代农业地区),现在则在世界各地均有种植,其中包括加拿大、尼泊尔、土耳其和澳大利亚等等。

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小扁豆脂肪含量低,高蛋白,常出现在中东和地中海国家的菜肴中,现在在西亚和非洲国家也是主要食材之一。印度豆子汤是一道经典的印度炖菜,食材有红色小扁豆、辛香姜黄和孜然,通常佐以米饭享用。埃及的国菜杂豆饭则混合了棕色小扁豆、大米和通心粉,还会浇上辣番茄酱、鹰嘴豆和炸洋葱。在埃塞俄比亚,黄色小扁豆常被做成淡味豆糊,喂给第一次接触真正食物的小宝宝。

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小扁豆类型

如你所见,小扁豆可以做成各种质地的菜肴,用处也很多。从煮好后散发着鱼子酱光泽的黑色贝罗佳小扁豆,到质地柔滑的橘红色小扁豆,如何选出适用的那一款呢?

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好在自然让它们颜色各异,我们能就此将小扁豆分类——暗绿色和棕色的品种有着强烈的泥土气味,煮熟后还能保持原形态,而浅红色和黄色的品种味道则更清淡,能煮烂。

处理小扁豆的基本知识

不管你用的是什么小扁豆,你都应该检查一下里面是否夹带石子。由于兵豆生长在多石子的土壤中,收割时小石子会跑入豆子中,最后进入你的购物袋中也不是不可能。虽然这种情况不多见,不过以防不小心磕到牙,最好还是充分清洗一遍小扁豆。

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将它们倒在表面平坦的工作台上,方便挑拣,然后放到密封容器中,可储存最多一年;或者在料理前,用冷水冲洗,直至冲出的水变干净为止。

暗色小扁豆

要用大量的水或高汤煮绿色、黑色和棕色的小扁豆,小扁豆和液体的比例至少应为1:3。将液体煮沸后倒入清洗好的小扁豆,调小火,使其保持微沸20-45分钟——时间长短取决于小扁豆的类型和你希望达到的质地:制作沙拉或配菜需要结实些的口感,煮汤或炖菜则需要口感软些(要让料理时间减半,可以先将小扁豆泡在冷水中一整夜)。待小扁豆煮出自己希望的状态后,滤掉剩余的水分,然后将小扁豆用在焗菜或馅料中、拌入蔬菜汤中,或拌到沙拉里。

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红色与黄色小扁豆

料理红色和黄色的小扁豆,你需要使用不一样的方法。在挑拣和清洗完毕后,将小扁豆放到一个锅中,倒入冷水或高汤,没过小扁豆,小扁豆和水的比例依然是1:3(此时,你可以拌入一些蒜末、大略剁碎的洋葱或些许新鲜百里香,以增加风味,盛菜之前捞出这即可)。在大火加热小扁豆至煮沸时,用勺子撇去浮渣。煮沸后,调小火,保持微沸,煮至小扁豆软烂,质地稠厚。放入咖喱烤蔬菜、罐装鹰嘴豆,并搭配印度香米,即成一道简单的工作日正餐,或倒入料理机中,加以蒜、芝麻酱和橄榄油搅打,制成小扁豆泥。

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永远的小扁豆!

但愿我们在文中已经囊括了所有料理小扁豆的方法,不过,小扁豆有这么多食用可能性,这一目标应该尚不能达成。无论如何,通过介绍所有你能见到的小扁豆类型,我们已经为你揭开了它的神秘面纱,再加上简单贴心的小技巧,你一定会很快爱上这一美味食材的!

大蒜兵豆沙拉佐酸奶酱

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