解开四大关于豆腐的谜团

现在素食很流行。单在2016年一年,德国就有529万人将肉食从他们的日常饮食中剔除。去年,超过80万德国人选择了素食的生活方式,完全放弃动物性食品。豆腐是亚洲地区的常见食材,也是世界各地的素食主义者们用来摄取蛋白质的选择之一。但是,在世界其它地区的饮食中,却很少能看见豆制品。

关于豆腐和其它豆制品的好处,还有许多谜团。我们一起来钻研一下吧!

到底什么是豆腐?

豆腐是用黄豆、水和盐制作而成的。这一百搭食材味道清淡,使得它不管和什么食材搭配都能很好地吸收味道。没有人知道豆腐发明于何年,但我们查到它在公元前2000年便登上了中国的餐桌。豆腐的出现可能是因为它是被广泛食用的豆浆的副产品。在今天,豆腐往往成块销售,品种多样,有着从结实到丝滑等不同质地。

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谜团1:豆腐是有着诸多健康益处的神奇食物。

豆腐的主要成分就是黄豆,因此它卡路里和胆固醇指数低,同时还兼具了高蛋白、不饱和脂肪、维他命B1、B2、B6和E等健康成分,以及钾、钙、叶酸和锌等矿物质。这些你都知道吗?在许多亚洲国家,黄豆的消费量都很高。这些国家里,受到乳腺癌、肠癌、骨质疏松症或心脏问题困扰的人数也要比西方国家少。日本人甚至将他们的长寿归功于食用黄豆。不过,加利福尼亚州圣何塞州立大学的研究人员发现,至今为止所有与豆腐相关的研究都不应被视为有决定性的研究。若要让豆腐对我们的健康起到关键作用,我们得吃下超大分量的豆腐才行——每天1千克!据研究人员称,将食用黄豆作为心脏疾病的防御措施并不一定有效。相反,一个成年人每天最多只能摄入25克豆类蛋白质,即约300克豆腐或800毫升豆奶的量。

其实:直到今天,我们都不能很确定地说,黄豆能有效延长人类寿命或有任何抗癌功效。我们只能等待未来的研究是否会有不一样的发现……

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谜团2:吃豆腐会扰乱荷尔蒙

黄豆富含异黄酮,即女性荷尔蒙雌激素。对此,人们的担心在于,如果吃下太多黄豆,甲状腺便会将异黄酮当做雌激素,从而导致体内的荷尔蒙失去平衡。有研究认为,体内异黄酮含量太高会导致患乳腺癌和生育问题的风险变高,并影响青春期和更年期。不过,需要注意的是,这些研究并非决定性的,我们也很难说清,到底需要多少黄豆才能引起这些问题。

其实:在我们期待科学界给出更多信息的同时,大可将这一黄金规律熟记于心:任何食物都不可过量食用,或者保证一天的豆腐摄入量不要超过300克就好。

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谜团3:豆腐对环境有害

很多人将南美洲雨林的逐渐消失归咎于豆类的食用。但这一不幸之事并非由单一因素引起,而是南美农民、政府和消费者三方共同导致的。光是在巴西,黄豆种植地面积在过去的15年间已经翻倍,生产了将近9千万吨黄豆。不只是黄豆——任何大规模工业化农业生产都会影响环境。它们不仅将自然的草地和雨林开发成了农田,还使用化肥和农药,这都对我们的气候和环境有影响。


其实:不妨尝试购买本地的农产品(不只是购买豆腐)。运输路途短意味着产品更新鲜,而且低碳足迹也说明它对环境更友好。

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谜团4:豆腐是转基因产品

根据世界自然基金会于2012年发布的研究,在从非欧盟国家(主要是美国、巴西和阿根廷)进口到德国的黄豆中,差不多80%都不是非转基因。这是每个人都需要思考的问题:转基因黄豆不仅会出现在素食食品中,还被普遍用在牲畜饲料中。

其实:购买时记得查看标签就好。有机豆制品不应含有任何转基因成分,它的标签上也会写清楚。

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结论

虽然豆腐并非超级食物,但每天适量食用对健康也是无害的。对于肉食爱好者来说,把豆腐加入到饮食中可以让餐食更多样化,对自己的整体健康也有益处。如果你还没料理过豆腐,可以尝试一下我们的麻婆豆腐食谱,放不放猪肉末都行,以此尝试一下这一简单又美味的食材。


你对豆腐有什么看法?你平常会吃豆腐还是一点都不吃?在评论中与我们讨论吧!

麻婆豆腐

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