将叙利亚风味带进你家厨房

将叙利亚风味带进你家厨房

5款家中常备的中东食材


鹰嘴豆、果仁蜜饼和烤羊肉串都已在欧洲、美国和世界其它地区流行起来。但是中东美食还有许多未被挖掘的宝藏。
尽管这一地区的当地美食互相影响,且有着不少相似之处,但每个国家又有各自不同的处理和调味食物的方式。尤其是叙利亚菜,它是中东地区最多元化的美食之一。因其独特的地理位置,叙利亚的饮食中有着来自土耳其、黎巴嫩和巴勒斯坦的风味。

Kitchen Stories

一同饮食让人们团结在一起,而且一起分享的食物尝起来也的确更好吃!在与家人朋友一起吃饭时,这里文化中最大的亮点之一便是那多种多样的开胃菜,当地人称之为“mezza”(小拼盘)。这些中东的餐前小吃内涵丰富——从柔滑的鹰嘴豆烟熏茄泥酱(一道美味的茄子酸奶蘸酱)到烤蔬菜、腌菜再到各式沙拉,譬如塔布勒沙拉(搭配大量欧芹和番茄的干小麦沙拉)。
除了海岸地区的新鲜鱼类,传统的主菜通常是用暖胃羊肉或鸡肉制作,然后与调味过的米饭和新鲜沙拉搭配享用。你总能在这些菜中吃到浓厚的蒜味和橄榄油味,也肯定会用皮塔饼抹着把酱料吃得一点不剩。

最好的部分还在后头——新鲜水果和果仁蜜饼。这道甜味点心充满了坚果,并用糖浆或蜂蜜增甜。
只需几项小贴士和食材,你就能将全新风味带到你最爱的食谱中,并亲自体验叙利亚美食。以下是你需要的:

石榴糖浆

Kitchen Stories


石榴糖浆会用在很多中东食谱中,而且在你当地的土耳其超市或者其它货品较齐全的杂货店就能买到。一般,糖浆是通过浓缩石榴汁获得的。加入柠檬汁后能延长保质期限,也使得这种糖浆有点酸。因此,这是在制作沙拉酱时醋的绝佳替代品。将醋或柠檬汁换成一小勺石榴糖浆,就能让你的沙拉酱充满果香和异域风情了!
试试以下的食谱

什锦色拉配香醋蜂蜜芥末酱

什锦色拉配香醋蜂蜜芥末酱

→ 查看食谱

巴哈拉特混合香料

Kitchen Stories


香料能很大程度上增强所有菜的风味,而叙利亚菜的调味料你永远不会弄错。肉桂就是叙利亚菜一向最爱用的香料之一。

肉桂能为你带来全新的味觉体验。它可以加到大米布丁和其它甜品中,不过,叙利亚人更喜欢用它来调味肉类主菜和蔬菜馅料。
他们都很喜欢本国的混合香料,这一香料由红辣椒粉、黑胡椒、莳萝、香菜、丁香、肉豆蔻和小豆蔻7种香料混合而成,有现成混合好的可以买,也可以你自己制作。尝试一下,你会发现,为肉、鱼或者蔬菜带来一种新的香味是多么简单。

大米

Kitchen Stories


说到煮米饭,不是只加盐或者高汤就够了。叙利亚人更专注于煮米饭的过程。电饭煲绝对是必备的厨房电器。
在这里,米饭通常是蒸熟的,然后用不同香料、坚果和干果调味。你可以轻松地为自己的工作日晚餐增添一点异国风味。烘烤过的杏仁片和葡萄干是不错的选择。只需将它们加到煮好的米饭中,搭配炒菜和咖喱享用即可。你会尝到完全不一样的美味!

Kitchen Stories

玫瑰水

Kitchen Stories

玫瑰水在地中海和中东地区的饮食中很受欢迎。它和坚果、水果尤其搭。这就是为什么它主要被用于甜点和烘焙食品中,以增添一股花香的底调。只需撒几滴到点心、布丁和糖霜中,就能带来微妙的香气了。

芝麻酱

Kitchen Stories


没有人能够拒绝这一芝麻制成的浓香酱料。它在很多商店都能买到,且既能用于甜品也能用于咸味菜肴中(正如所有人的最爱鹰嘴豆一样)。芝麻酱富含钙,是许多菜肴中必然会用到的调料。它可以和果酱一起抹到吐司上,或打造蘸酱和淋酱。另一种享受芝麻酱的简单方法是将它淋到烤蔬菜上。那坚果香味和炸红薯也很搭。
如果你准备好在做饭时把你所学到的用起来,那就试一试这个食谱吧:

地中海风味蔬菜拼盘

地中海风味蔬菜拼盘

→ 查看食谱