家厨必备的5款盐

家厨必备的5款盐

提升你和料理的档次

你上一次认真地思考盐这个问题,是什么时候?几乎每个厨房和每个餐桌上都会有一个盐罐。盐实在是个很日常的物件,人们很少会去考虑太多。不过,盐的地位并非一直如此。在制冷技术发明之前,盐是主要的食物防腐剂,尤其是给肉类防腐。Salary(薪水)这个单词其实是从拉丁语中盐的单词演变过来的,因为在以前,罗马士兵们的薪水就是用盐来支付的。那时候,盐的价值可比黄金。甘地就曾发动著名的非暴力反抗运动——盐路长征,带领上千名信众走到海边,反对英国政府征收盐税。由此可见,盐有着漫长的历史背景。如今,盐已不再具备曾经的社会政治重要性,但是,它对料理的意义依旧重大。下文中 ,我们列出了5款最好的盐,你值得拥有。

粗粒犹太盐

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粗粒犹太盐很适合每日料理使用。盐可以算是料理中最重要的调味料了,所以你得学会谨慎且精确地使用它。用量太少,你的食物就平淡无味;盐放多了,饭菜就难以下咽。粗粒盐比细盐的颗粒要大,当你用手指取用一小撮或者更少量的盐时,就更好把控分量。
我们推荐Diamond水晶犹太盐

细晶粒海盐

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通常海盐都很令人满意,因为它是直接从浓缩海水中提炼出来的,提炼过程十分精简(这一点和精制食盐就很不一样)。细晶粒海盐适合用在沙拉、汤和烤肉、烤鱼等料理完成后、上桌前,作为点睛一笔。
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Fleur de Sel盐花

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Fleur de Sel是从法国的海边盐池里手工采集出来的。它十分精细,入口即化,对于西红柿这类夏日蔬菜来说,在出锅前撒上一点Fleur de Sel就很合适,而且在甜点制作中,它也常被用来增加一丝咸味,比如我们做过的双巧海盐焦糖曲奇就有用到。
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喜马拉雅锡盐

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喜马拉雅锡盐的外形呈粉色水晶状,十分漂亮。它由工人们从古老海盐矿床中手工开采,在料理、治疗和化妆方面的使用都十分受欢迎。
喜马拉雅锡盐味道柔和轻薄,是细晶粒海盐、精制食盐和其它细盐的理想替代品。
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熏制海盐

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熏制海盐是经过木炭熏制的盐。常见的口味有苹果木、山核桃木、豆科灌木和橡树。熏制海盐能增强菜肴的特色,并将可心的烟熏味融入你所有的料理中。可以用于炖汤杂烩、鸡蛋料理、烤鱼、鸡尾酒等。在使用熏制海盐来料理食物时,你可以尽情地发挥自己的想象力。
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