鸡蛋真的需要冷藏储存吗?

在厨房故事,我每个月都会检视一下自己的食物知科学与否。你也有想要解开的食物谜团吗?在本文下方评论中告吧!

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不管是水煮、煎还是焗,鸡蛋都是世界上最受欢迎的食物之一。这并不奇怪,毕竟炒蛋、蛋饼等菜肴做起来都又快又美味。和其它食物相比,鸡蛋若储存得当,保质期会更长。但“储存得当”是个什么概念呢?鸡蛋到底应不应该放到冰箱里冷藏呢?

事实上,即便在最炎热的夏日,你还是能在超市货架上看到装在纸盒里、非冷藏的鸡蛋。可当我们把鸡蛋买回家,大多数人都会直接将它放进冰箱。这是为什么呢?

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让我们介绍一下:鸡蛋角质层

每个鸡蛋的外壳上都有天然的保护层,名叫角质层。有了这角质层,鸡蛋可以在室温下保鲜长达18天。正因知道了这一点,大部分鸡蛋贸易公司会刷掉蛋壳上的脏污,而不会冲洗它们,这样就不会破坏鸡蛋的角质层,运输到超市后,即便不冷藏也可以好好保存。

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要不要将鸡蛋放进冰箱

上文提到的天然保护层只有18天的有效期。这之后,要想让鸡蛋保持新鲜,只能将其放入冰箱。所以,将买回来的鸡蛋直接放入冰箱算是一个预防措施吧——毕竟,谁又能准确记住过了多少天呢?而且这之前在超市里放了几天也无法得知。

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因此,鸡蛋最好是放在原装的纸盒或鸡蛋储存盒里装进冰箱,这能让它们避免吸收芝士或鱼等其它冷藏食物的味道。

放到冰箱里后,最好到要用于料理中时再取出,否则鸡蛋壳上可能会出现缩合反应,带着细菌渗入鸡蛋内部。

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鸡蛋尖的部分朝上还是朝下?

放置鸡蛋时,应让其尖面朝下。这样,鸡蛋的气囊就能保持在原有的位置,既鸡蛋较平滑的一面;不然,蛋皮会剥落,细菌就能轻易入侵了。

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那么,鸡蛋到底可以保鲜多久?

刚生下的鸡蛋如果储存得当,可以保鲜28天。这一周期之后,不可生食鸡蛋或将其用于提拉米苏和蛋黄培根意面这类餐食,只能以70℃以上的高温煮或烤鸡蛋,这样可降低人感染沙门氏菌的风险。