火辣小食:斑豆蔬菜玉米卷

需要料理灵感吗?无需再寻觅!厨房故事充满创意的社区创作了超棒的食谱,每周我们都会从中选出最好的一个进行料理和拍摄,并发布到网站和APP上,与世界共享。如果你也想参与进来,可以将自己的食谱发送至 community@kitchenstories.io。

这周,我们从社区里选出来的食谱来自Ben Mclellan。他自制的斑豆蔬菜玉米卷很适合与朋友欢聚时作为零食享用。

豆子蔬菜玉米卷

豆子蔬菜玉米卷

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这道玉米卷特别在哪儿?

这些玉米卷最棒的是它们背后的故事。Ben Mclellan和他的弟弟一起实现了他们共同的梦想:开着餐车周游澳大利亚,分发自制的玉米卷。他们的餐车名字叫“Food Wheel Drive”。这对兄弟制作的是无麸质的素食玉米卷,并且是免费分发,主要收入来源于客人们自发的捐款。美食,是让人们凝聚起来的力量。

我们为什么喜欢这道食谱?

除了准备米、豆子和蔬菜馅料,玉米饼也得是自制的——成品真的很惊艳,绝对值得你花时间和精力去制作。我们敢拍着胸脯保证,你会明显尝出它们和店里售卖的玉米饼差别何在。

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你可以从这道食谱中汲取灵感,然后以此为基础去尝试你自己的版本,根据个人口味偏好进行改良。你可以试用不同的蔬菜或豆子,用各类香料进行调味。对于非素食的人们,你大可以往玉米饼里卷入肉、墨西哥芝士这样的软芝士、芝士屑或酸奶油。聚会时,直接把馅料都摆在桌上,让客人们按照自己喜好进行拼装也可以。

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制作玉米卷的小贴士

你得买到正宗的玉米饼粉,即masa harina。这是制作玉米饼的关键,因为它和普通的玉米粉不一样,是在石灰水溶液里泡过的,这样玉米才能被软化,里面的营养成分才能被解锁,这种处理工艺叫做碱化湿磨法。
或者,如果你实在没时间,可以直接去超市购买预制好的玉米饼。

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斑豆是原版食谱的基础食材,如果在你所生活的地区,不好买到斑豆,你可以用鹰嘴豆或黑豆进行替代。因为Mclellan爱吃辣,所以他用到了大量辣椒,我们在这版食谱中进行了减量,你也可以根据个人口味适当调整。这道食谱中的食材用量可以制作12个玉米饼,适合4-6人享用。

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