德国啤酒怎样变成美国啤酒

德国啤酒怎样变成美国啤酒

厨房故事与Stone酿酒厂聊聊精酿啤酒

柏林是世界上最好的啤酒之都。
是什么让它获得这一称号的呢?一个城市和社区里酿造出的啤酒往往能反映它们自身的特点。下面,我来告诉你为什么:
一个城市里若没有居民,那它不过是一片毫无生机的水泥丛林。群众不仅仅是占据了一个地区,他们对这个地方的安乐氛围也有着重要作用;城市因纷纷攘攘的人群而焕发生机。它从人群中获取活力和创意灵感,与人们相生相惜。你塑造了城市,城市也塑造了你——你的思想、语言、行为和信仰。这就是城市生活的体验。
这也是柏林与其它城市不同的原因。几十年来,这座城市享有创新和宽容的美誉,在这里,人们可以自由、无忧无虑地发展个人的兴趣爱好,结交多种多样的朋友。正是这样的城市特色,吸引了大批海外移民和想到此一探究竟的各国旅行者们。他们带来的多样化生活体验、创作激情和艺术技能,推动了柏林日新月异的发展。这里最近还经历了一场烹饪学的文艺复兴,我们可以认为,这一潮流的推动力一是人们重新燃起了对匠人的兴趣,二是移民带来的五花八门的美食以及食品市场上日益丰富的食材品类。而多亏了一群从加利福尼亚远道而来的经验丰富的匠人,柏林的食品改革势头还将更劲。
这个夏天,Stone酿酒厂——美国第九大精酿啤酒生产商——将为它在柏林设置的酿酒厂举办一次盛大的开幕式。这也是德国第一家美国人自创自营的啤酒厂。这里由Stone于2014年以2500万美元买下,是位于柏林马丽恩多夫区域的一座旧煤气厂建筑。这里也将被用作包装和分配中心,还有自己专属的餐厅:Stone Brewing World Bistro & Garden(世界酒馆花园)。

废弃工厂改成的酿造设施

废弃工厂改成的酿造设施

一家美国酿酒厂在柏林开幕看起来可能不太特别,毕竟在德国运营的美国公司不是只有它一家。但是,他们酿造的美式精酿啤酒已经加入了世界潮流的队伍,并获得了巨大成功。在德国,精酿啤酒文化发展得很慢,主要是因为德国有着流传好几个世纪的珍贵酿造传统,而且产业发展需遵从德国啤酒纯净法的规范。通过这个价值几千万美元的工厂,Stone酿酒厂将带着来自海外的创新工艺勇敢挑战德国的啤酒传统。
我很荣幸地得到了一次机会,能与Stone酿酒厂的联合创始人兼CEO格雷科·科赫面对面交流。这一次,我们不仅聊了精酿啤酒,还谈到了他对Stone在柏林发展前景的展望。

Stone Brewing的创始人和CEO Greg Koch

Stone Brewing的创始人和CEO Greg Koch

我向科赫先生提出的第一个问题是:“如果你要向一个对此一无所知的人解释精酿啤酒的概念,你会怎么说?”
“纯正的德国传统啤酒就像古典音乐。它们存在了好几个世纪,是细腻、精致、优雅而美妙的艺术。精酿啤酒对我而言,或者说我们Stone酿酒厂在做的事业,对我们来说就像摇滚一样。我们另辟新径,有时候我们对自家啤酒的宣扬会有些高调,我们不过是使用了较为新潮的方法,这背后还是有高酿造水准作为支撑的。很不幸的是,现在很多人都觉得那些工业制造的啤酒是真正的啤酒,这种啤酒相当于轻音乐。听起来很熟悉,你认得它,可它不过是苍白的复制品罢了。没有灵魂,也没有真正的特色。”他解释道。

Kitchen Stories

Stone这一吵闹的摇滚式酿造风格目前为止在柏林已取得不错的成绩。市里几家餐厅已经开始供应他们的啤酒了,在接下来的几个月中,这一覆盖率还将增加。
但有些餐厅还没有这么快就热情接受精酿啤酒。德国有着深远的酿造传统和十分特别的质量标准。所以可以理解,为什么有些德国消费者还是会质疑这种不在德国政府食品法规保护之下的啤酒。不过,Stone在美国和世界其它地区都凭着高品质标准受到赞誉,而且它也一直积极支持有机农作物产业的发展。难道就凭它这不一样的品质标准,我们就要排挤它吗?为了弄清楚这个问题,我咨询了弗兰克·尤尔根·梅思那教授,他是柏林科技大学酿造科学系的主管。
“德国啤酒纯净法跟啤酒质量没什么关系,”梅思那先生说道。“它根据啤酒产地管控啤酒的配料、价格以及销售服务条件,以此来保护消费者。我个人认为,质量是一个厂商生产能力的体现,它能够生产出质量稳定的商品,并把商品之间的差距控制在很小的范围内。大厂商可以做到,小厂商也可以做到。出于对啤酒的尊重,不管有没有德国啤酒纯净法的管控,我都能保证啤酒的质量。如果外国啤酒能根据合理的食品条规进行生产并维护消费者利益,那么它对消费者也是没有坏处的。”
科赫先生也赞成梅思那先生的评价。作为在德国发展的美国啤酒酿造商,他早就预料到一部分消费者会对他提出质疑。不过,他对Stone产品的质量很有信心,产品本身会证明自己的。“我在Stone经营上贯彻的个人理念是,我们想要阐述事实。我们想要做一个诚实直接的品牌。我们想要敞开大门,让人们看看我们是做什么的。我们想要与他们分享自己的热情和精神。我们并不想要说服谁,但如果你感兴趣,我们很乐意带你到处转转,让你体验一下到底是什么让我们如此专注投入……所以,来拜访我们吧。我们很愿意接待你。”
显然,科赫先生这自信、充满合作精神的推广方式让他和Stone酿酒厂与柏林这座城市十分搭调。正如上文所说,将柏林塑造成最佳啤酒和美食城市的,不是这里出产的啤酒;而是这些想要融入这座国际化匠人社区的、大胆热情的人们,啤酒只是他们创意产出中的一部分。如果说科赫先生只求成为这个城市的一员,那只对了一半。他还想用自己的资源去助力柏林的发展。Stone酿酒厂在美国已经是一些手工食品和饮料生产商的知名合作者了。他们在加利福尼亚寻找当地生产的高质量精致食品,供应于Stone World酒馆花园,这已成为餐厅的一大特色,这一优良传统也将在Stone的柏林餐厅里得到延续。

废弃工厂在修缮时的场景

废弃工厂在修缮时的场景

“我们正在寻找出色的合作伙伴。比如说,我们将提供几家咖啡商的产品,其中包括5Elephant,我们的巧克力将以Belyzium这家小生产商的产品为特色——这一合作会持续下去。不在于规模大小,我们只看重质量。我们想要与他们建立联系,去理解他们的艺术。这就是我们正在做的。我们已经建立了许多不错的合作关系。你将在我们的餐厅里看到柏林乃至全德国最好的食品,这是我们经营理念的一部分。”
时间将会证明Stone酿酒厂何以在柏林、德国乃至全欧洲立足。它的未来前景十分明亮。科赫先生和他的同事们在短时间内就已展示了,除了自己的产品,他们还有着深厚的内涵。在啤酒的背后,伫立着一群对自己的手艺充满热情的人们,真诚地期盼着自己能为匠人社区的蓬勃发展贡献一份力量。而他们最佳的落脚点就是柏林——在这里,勇敢做自己的人们能够迸发更大能量。
Stone Brewing Berlin