料理与锅具也要门当户对

使用合适的煎锅是许多菜肴成功的关键,这一点很多人都知道。我们甚至可以说,如果没有精心搭配的一组高品质、多材质煎锅,你的厨房就不算完整。

反之,如果用错了锅子,可能会带来灾难,甚至是失望,因为一道菜毁了,你就喂不饱自己的肚子了!

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但在你冲出去买新锅之前,有几个看似无关紧要实则举足轻重的问题,需要你好好思考一下。最首要的一点就是:对于你最常料理的食材而言,哪种材料的锅最合适?

今天,我们将透彻地为大家介绍最常见的锅具类型,一旦你知道每种锅都怎么用,马上就能在料理上更上一层楼。

不锈钢锅

不锈钢锅适合高温油煎和油炸,尤其是煎。它那特殊的表层既卫生,又不会对食物的味道产生太大影响。

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合适的油类

大部分的植物油、橄榄油或花生油都可用于不锈钢锅。如果你使用的是橄榄油,不要选择冷压的,它们不耐热,因此不适合煎炸。

合适的温度

不锈钢锅最好是中火慢慢加热。待锅子充分预热好后,你可以放入食物,并将火调至高火,以达到完美的煎烙温度。

适用的料理

这类锅适合用于煎肉,例如猪肉和鸡肉,以及烘烤蔬菜,如洋葱。如果一开始肉黏在锅底,无需担心,2-3分钟后,肉产生了美拉德反应,即可轻松松动。

蜂蜜芥末鸡胸肉

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铸铁锅

珐琅铸铁锅的锅内会有黑色珐琅的涂层,这能在料理时增强食物的天然香气。这类锅适合高温煎炸,能够加深多种菜肴的烘烤香气。

合适的油类

与不锈钢锅类似,可用花生油、橄榄油或植物油,比如葵花籽油。

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合适的温度

中高火加热铸铁锅为佳。它的材质很适合高温煎炸。在倒入食材之前,需确保煎锅已充分预热好。

适用的料理

如果你喜欢牛排、小排骨和炸土豆,那就可以将铸铁锅纳入你的厨房“武器库”中。

罗勒黄油煎牛排

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不粘锅

不粘锅最好是用中低火加热,适用于料理易粘锅的食材,如鸡蛋或鱼。

合适的油类

适用菜籽油、澄清黄油或氢化脂肪。有些油在低温下就已经很容易烧糊了,所以不可用于这类有涂层的锅。使用不粘锅时,无需倒太多油。

合适的温度

最多可用炉灶的三分之二火力加热不粘锅。料理时,不可离开煎锅,即便是预热时也要时刻观察。

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适用厨具

木质料理勺和硅胶、塑料刮刀比较适合用于不粘锅。别在锅中切割食物,也不可用尖锐工具划其表面!

适用的料理

 鸡蛋、鱼或任何容易粘锅的食材都可以用不粘锅料理。

法式牛油果煎蛋卷

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陶瓷涂层不粘锅

如果你喜欢健康料理,那么陶瓷涂层不粘锅就是不错的选择,它很适合用油少、操作柔和的料理。

如何使用陶瓷涂层不粘锅

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合适的油类

与不粘锅的适用油类一样,最好是适用菜籽油、澄清黄油或氢化脂肪。在倒入食材之前,先倒油在锅中,预热一分钟。

合适的温度

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永远都要用中火加热陶瓷涂层不粘锅。不要为了加速热锅的过程而开大火。

适用厨具

最好使用木质料理勺和硅胶、塑料刮刀,以避免损伤其陶瓷涂层。这一材质需要精心护理,不可粗暴对待。

适用的料理

陶瓷涂层不粘锅适合用来料理慢煮蔬菜。这样才能保留住蔬菜中所有珍贵的营养,并同时保证其口感鲜脆。

清爽炒蔬菜

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你的厨房中都有哪些锅?是否有每天都会用的一口锅?在评论中告诉我们吧!