关于新收土豆,你应该知道的4件事

最佳购物方式那就是购买当季食材。所以在厨房故事我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材并奉上3份全新食谱。走吧我们去市场

Kitchen Stories

料理土豆的方法有许多,它可以作为配菜或主菜,可以说是最百搭的蔬菜之一,在许多国家也是常备主食。而新收土豆作为当季新宠,能给你的土豆食谱添些新花样。想要更深入地了解这个小个头的土豆家族成员?那就接着往下读吧!

你最喜欢的新收土豆食谱是什么?在评论中告诉我们,并上传你的美食图片吧!

Kitchen Stories

1. 你好,我的名字叫新收土豆

Kitchen Stories

所谓新收土豆,就是在冬季播种,在春夏两季趁着糖份还未转变成淀粉时收获的土豆。与全年都能吃到的那种土豆相比,它们个头更小,皮更薄,料理过后口感更滑更棉。

Kitchen Stories

2. 何时以及如何买到完美的新收土豆

Kitchen Stories

虽有不同类型,但是新收土豆的最佳购买时段大约是从4月到8月。尽管它们作为储粮,全年都可以买到,不过“真正的”新收土豆往往刚收获就上架了。它们大部分蜡质感更强,味道更好。常见种类有阿库拉(akula)、克里斯塔(Christa)、格洛丽亚(Gloria)、罗萨拉(Rosara)和乌卡玛(Ukama)、席雷娜(Cilena)、弗洛尔(Forelle)以及西格林达(Sieglinde)。

新收土豆最好买纸袋包装或散装的,这样的土豆才新鲜,而且已经经过拣选。为了尽可能延长土豆的食用期限,防止它们发霉,不要购买装在塑料袋里的土豆,因为袋中的水汽会让土豆容易坏掉。即便是网孔袋装着,土豆接受了更多光照,这样也会加速它熟成和发霉的进程。放心购买沾满土的土豆:这些残留的泥土含有微小的营养成分,能帮助土豆保鲜更长时间。

3. 如何储存新收土豆

Kitchen Stories

土豆生长在地下,因此最好是储存在阴凉干燥的地方。黑暗的环境可防止土豆发芽,通风良好则可防止发霉(记住:不可以装在塑料袋或密封容器里)。室温条件下,新收土豆能保存3 – 4周,若放在更暖和些的厨房里,这一期限则更短。

注意:不要购买绿土豆,因为它们含有大量的有毒物质——茄碱。通常所有土豆中都含有微量的茄碱,但如果一只土豆从收获到进入厨房这个过程中,接收了太多光照,其中茄碱的含量便会增加,导致土豆呈绿色。如果只是土豆皮是绿色,内里是正常的奶油色或黄色,那这只土豆还可以食用。若非如此,那就赶紧扔了它吧!

Kitchen Stories

4. 如何料理新收土豆

水煮、炸、烤、制成泥或用在面团中——根据土豆种类和淀粉含量的不同,它们有好多种料理方式。土豆煮熟后可以用来制作饺子、烙饼、焗菜、炸土豆或土豆沙拉。如果你用的是新收土豆,其实可以不用削皮,因为新收土豆皮薄,不仅好煮熟,可以直接带皮装盘,还能锁住营养成分!

Kitchen Stories

如何煮土豆

如何煮土豆

→ 查看食谱

接下来做什么菜

Kitchen Stories

这一整周,我们都会重点推出新收土豆的食谱。返回查看新食谱,并亲自尝试一下吧!你可以先从下方食谱入手:

辣猪排佐西班牙青酱皱皮土豆

辣猪排佐西班牙青酱皱皮土豆

→ 查看食谱

手风琴土豆佐番茄蒜蓉蛋黄酱

手风琴土豆佐番茄蒜蓉蛋黄酱

→ 查看食谱

西班牙辣香肠土豆蛋饼

西班牙辣香肠土豆蛋饼

→ 查看食谱