关于豌豆,你应该知道的4件事, 还有新食谱

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!

小巧,绿色,圆润,而且健康: 尽管豌豆在许多家庭作为配菜的身份还未改变,但这些在市场上容易找到,带着甜味的小豆粒却比你想象中的要美味和百搭。无论是用来做豌豆薄荷春日意面豌豆汤佐烟熏鳟鱼,或者是绿色牛油果沙拉,这个小小的球状食材都有潜力成为餐桌上的闪亮主角。现在正好是我们近距离来了解豌豆的最好时机

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1. 你好,我的名字是豌豆!

尽管没有确凿的证据来证实或者驳斥关于豌豆发源地的声明,普遍认为豌豆发源于土耳其、约旦和叙利亚等小亚细亚和中东国家或者是周边地区。现在,被全世界尽情享用,现存的有上千种驯化的和野生的豌豆品种。在全世界范围内生长的豌豆中仅有5%的豌豆被新鲜食用,我们常常会找到冷冻的或者罐装的豌豆,但新鲜豌豆是如此的美味,值得在豌豆当季时耗费一些额外的精力来准备和烹饪。

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日常生活中你最可能遇到的常见豌豆品种有: 青皮豆(又称圆豌豆),雪豆和荷兰豆。你常常会买到冰冻的或者罐装的青皮豆,它们往往已经从豆荚中剥出,并且豆荚已经被丢弃了。这种结实、圆润的豌豆可以生吃也可以煮熟了吃。雪豆因其较薄的豆荚和蜗居在内的小豆子而为人熟知。你既可以把整个豆荚炒着吃和加到咖喱里,也可以做成凉菜,重要的是吃之前豆荚两边接缝处的荚丝必须要去掉。

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荷兰豆又叫甜豌豆荚,它结合了青皮豌豆和雪豆二者的长处。整个豆荚可以煮熟或者做成凉菜来吃,有种很脆的口感,而且有非常甜的,豌豆的味道。豆荚里的豆子已经完全成形,能剥出来,搭配豆荚一起吃,但是吃之前,豆荚两侧接缝处的荚丝也需要剥掉。

这些豌豆共有的特征是什么?它们都微甜,含有一点淀粉,并且富含蛋白质,维他命C,A,和B-6,以及膳食纤维。

2. 如何挑选最佳的豌豆

七月到九月是国内种植的新鲜豌豆、雪豆和荷兰豆开始上市的季节。你大多数情况下可以在农贸市场或者许多大型超市里买到。要想保证你采购到的是新鲜的豌豆,你必须在购买前查看豌豆的豆荚。新鲜豌豆的豆荚应该是有光泽,坚实并且是鲜绿色的。黄色的花柄或者是有斑点的豆荚都意味着豌豆已经不太新鲜了,因为这些豌豆可能已经变老了。

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购买青皮豌豆时也要考虑到豆荚占了很大一部分的重量。如果你的菜谱中需要250克的去皮豌豆,那么你需要购买750克的未剥皮的豌豆。你可以按照我们的如何剥豌豆荚和准备豌豆的小贴士来做。

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3. 如何储存豌豆

相比冷冻豌豆,新鲜豌豆不太适合于长期保存,因此你应当在购买后尽快地食用。用一块湿布包裹后,未剥皮的豌豆在你的冰箱的蔬菜保存区可大约保鲜2至3天。

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剥皮之后,这些绿色小球会非常快地变得不太新鲜和美味。并且会稍微变得有些粉质口感。为了使成品特别新鲜,最好在即将烹饪前再剥皮。其他保鲜方法也包括将豆子稍稍地烫一下,放入盐水中浸泡,和冷藏保鲜。在冷藏柜内,豌豆可以保鲜大约12个月,并且不会丧失其酥脆的口感和香气。

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4. 如何料理豌豆

豌豆在厨房里非常百搭,用来与,烤鱼搭配都非常合适,用来做烩饭奶油意大利面调味汁也非常美味。它可以为汤、、蘸酱带来点鲜亮干净的色彩和甜味。还有用来作煎饼和法拉费的底料也是非常好的选择。

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准备新鲜豌豆是一项简单但有些费时的工作,对于那些非常嫩的豆荚,则可以省去剥豆荚的步骤。将它们放在水里用文火稍微煮一下,在煮的过程中,豆子会自然从豆荚中分离出来,然后你只需要用漏勺将其舀出即可。在煮的水里加些糖可以使豆子保持鲜亮的绿色。

如何给豌豆剥壳

如何给豌豆剥壳

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雪豆和荷兰豆可以直接连带豆荚一起吃,只要两侧的荚丝已经被拨掉了。它们非常适合被添加到炒菜咖喱碎肉大杂烩里。你可以把它们做成凉菜,然后蘸酱或者是浇上沙拉酱吃,当然也可以不加任何配料的品尝它们细腻的甜味和让人倍感愉悦的爽脆口感。

4. 如何料理豌豆

这一整周,我们都将重点推出豌豆食谱。返回查看新的豌豆食谱,然后亲自尝试一下吧!你可以先从下方食谱开始入手:

伏特加豌豆通心粉

伏特加豌豆通心粉

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三文鱼贝果汉堡佐鹰嘴豆泥

三文鱼贝果汉堡佐鹰嘴豆泥

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豌豆法拉费佐柠檬粗麦粉和薄荷味酸奶

豌豆法拉费佐柠檬粗麦粉和薄荷味酸奶

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