关于苤蓝你需要知道的4件事,和几道食谱

关于苤蓝你需要知道的4件事,和几道食谱

厨房故事苤蓝周!

最佳的购物方法?什么正当季就买什么。所以,在厨房故事里,每两周我们都会重点突出一个不同的当季食材,并搭配三个新食谱。

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苤蓝在德国尤其受欢迎。世界上没有其它国家比德国更能消耗苤蓝的了。因此,英语、日语和俄语里都直接借用了它的德语原名。


苤蓝既百搭又充满健康营养。你有充足的理由好好探索一下苤蓝的吃法——以下你能找到关于苤蓝购买、储存和处理的小贴士和美味食谱。


你最喜欢怎么料理苤蓝呢?可在文章下方评价,与我们分享你的作品照片。




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1. 嗨我是苤(piě)蓝


苤蓝其实是长的矮小粗胖的卷心菜栽培品种。它的块茎能达到20厘米的大小,周边围着许多单茎和小叶片。它那淡黄色果肉散发的香气也和卷心菜有点像,不过尝起来则有点甜甜的坚果味。


除了常见的白绿色苤蓝,还有紫蓝色的苤蓝。后者尝起来香味更浓一些,主要出产于露天园圃,而白绿色苤蓝则主要在温室中种植。

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2. 何时是苤蓝的季节?


在德国,你全年都可以买到苤蓝。不过,只有在六月和九月之间才能看到国产的露天生产品种。从一月起,就已经能买到最早一批的苤蓝了,这些主要来自于西西里或者荷兰。四月到六月之间买到的苤蓝则多是德国本土温室种植的。

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3. 如何购买和存储苤蓝


新鲜的苤蓝应该光滑完好,没有裂缝,叶片脆而结实——这是很重要的一个考量标准。小块茎通常比大块茎的木质纤维更少,但是香味更浓。

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产于露天田圃的苤蓝可以在冰箱中储存三周。温室出产的则应尽快在一周之内食用完毕。最好是摘除叶片,将块茎放到潮湿布块里裹好。苤蓝叶在蔬菜冷藏格里只能保存2到3天时间。


切过之后的苤蓝可以用保鲜膜裹住进行冷藏,这样其切面就不会变干。已经焯过水的苤蓝也可以冷藏。

4. 如何准备苤蓝


苤蓝的外皮是不能食用的。将叶片切下,用小刀或削皮刀给苤蓝削皮。在根部周围会略有木质纤维,这时只需大胆将其切掉即可。为了保留尽可能多的营养物质,你可以将苤蓝整个煮好,然后再去皮。一整颗苤蓝要煮大概20到30分钟,切成块后煮则是15-20分钟。

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顺便提一下:苤蓝叶片是可以吃的,可以一起放到料理中。像菠菜那样进行处理即可。

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5. 下一步要把苤蓝制作成什么呢


我们从小所认识到的苤蓝都是搭配奶油炒面糊和新鲜香草。不过,它不止可以作为鱼肉的配菜,放到沙拉中搭配蘸酱生吃也不错。除此之外,苤蓝还可以作为汤的底料。制作主菜时,也可以将苤蓝沾上面包粉油炸或填充馅料。

整个一周,我们都将以全新苤蓝食谱为厨房故事特色。看看有哪些新食谱吧!可以先从下列食谱开始练练手。

炸苤蓝排佐青酱

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亚洲风味苤蓝沙拉

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苤蓝土豆焗菜

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