购物的最佳选择?当然是应季食物!所以,每隔两周厨房故事会为你奉上当季最值得购买和享用的食材介绍,以及三份超赞食谱。让我们出发去市场吧!

Kitchen Stories

不管是用在汤里还是炖菜里、佐以肉还是鱼、放到焗菜中还是炒菜中——韭葱都是一个十足的多面手。处理韭葱很简单,而且它还富含维他命C、K、叶酸之类的矿物质以及许多有着抗氧化和抗菌功能的次级植物化合物。所以,不要再认为韭葱只是汤里的一抹绿了。

即便是罗马的征服者Nero都知道韭葱是好东西,因为韭葱含有的芥菜油据说对声带有好处。他对韭葱的喜爱甚至为其带来了“Porrphagus”的别名,意思是韭葱吞噬者。

Kitchen Stories

虽然韭葱在日常饮食中常常出现,但从没作为主角散发过光芒。业余美食家们已经都是这一万能食材的粉丝了。它的味道温和独特,能够在提升汤、炖菜和炸物的味道的同时保证不喧宾夺主。不管烤、烘、炸、生吃还是煮,都很好吃。

你最喜欢的韭葱食谱是什么?在评论中告诉我们,发来你的美食照片吧!

Kitchen Stories

1. 何时是韭葱季?

韭葱很耐寒,因此全年都能生长。但你知道夏、秋、冬的韭葱也有不同之处吗?夏季的韭葱是一月份在温室中播种的,在四月时会被移植到田野中。然后在七月和八月收割。冬季的韭葱则是收割于十月到来年春季之间。其味道比夏季韭葱更为浓郁,看起来也不一样:夏季韭葱更纤细,叶子颜色更深。

Kitchen Stories

2. 如何挑选最佳韭葱

最好是购买未被切过的韭葱,因为切口会使韭葱变干。好的韭葱,叶片应为深绿色,无黄斑;触感不应发软,不然则说明韭葱已萎蔫,味道也不再温和了。韭葱芯应为亮黄色,且有光泽,若是黯淡无光的黄色,则说明韭葱变老了。其表面应平整,如有裂痕,则易滋生细菌。

Kitchen Stories

3. 如何储存韭葱

一般来说,韭葱应储存在阴凉干燥处。放到冰箱里的话,可以保持好几周。因其味道浓烈,我们建议最好和其它蔬菜分开放置。当然,你可以切好、焯水,然后冷冻起来,这样既不会让冰箱里有味道,也能随时有熟韭葱可以用。

Kitchen Stories

4. 如何处理韭葱

应彻底清洗韭葱,因为叶片间可能会残留泥土。如果已经切开,那就应该尽快料理,不然韭葱会变干变苦。

大部分人会将暗色叶片切去,不过这个部分也是可以吃的。如果你不喜欢叶片纤维的柴状口感,可以切好韭葱放到汤里或炖菜里,让它们变软。

Kitchen Stories

韭葱中间淡绿色和白色的部分是其香气来源,因此是最常被使用的部分。可以先切去根部和萎蔫了的叶片。然后纵向将韭葱切开,把内里残留的泥土清洗掉,接着继续进行料理即可。

5. 先试试什么菜谱呢?

这一整周,我们都将发布全新的韭菜食谱。返回查看,然后动手尝试吧!用以下食谱帮你开始:

韭葱苹果培根乳蛋饼

韭葱苹果培根乳蛋饼

→ 查看食谱