关于大黄,你应该知道的4件事

最佳购物习惯?那就是购买时令食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点突出一个当季食材,并奉上3个全新食谱。走吧,我们去市场!

终于,大黄的亮粉色跟着春天的脚步出现在了市场上。大黄通常被用在糖渍水果、果酱、果汁、蛋糕和其它烘焙食物中。但这一万能的蔬菜(是的,它不是水果)放到酸辣酱或搭配烤羊肉也同样好吃。

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1. 你好,我的名字叫大黄

大黄在春天发芽,从埋在地下的球茎中会长出果肉很厚的茎和大片叶子。这些茎便是可以食用的部分,每年4月至6月之间可收割。不同种类的大黄会长出不同颜色的茎,比如绿色或红色,味道也有着酸和酸甜的差别。尽管大黄在美国、英国和欧洲部分地区是春天常见的蔬菜,但它其实来源于中国,在这里,它则是有着药用价值的珍贵食材。

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大黄富含维他命和矿物质,其中包括维他命C和K、铁、钾和镁。不过,大黄茎也含有微量的草酸,大量食用可导致中毒。它的叶片更是含有剧毒,因此完全不可食用。若出于健康原因,你需要特别注意草酸的摄入,你应该选择红色的大黄茎,而不要选绿色的,料理之前一定要记得将其削皮和焯水。

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2. 何时以及如何选购大黄

购买大黄时,你应该挑选茎光滑结实的,最好还散发着柔和的光泽,这些特征都能说明大黄非常新鲜。不要买看起来很干、纤维状的,或者叶子萎蔫的大黄。

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3. 如何保存大黄

将大黄裹在湿润的厨房纸中,放到冰箱里冷藏,它能保鲜最多一周。
因为大黄当令时间只有三个月,你可能会想要存一些到冬天食用。这时,你只需要把清洗干净的茎切成小块,摆到一个盘子上,冷冻2小时。接着,将它们倒进一个冷藏袋里储存,待你想吃的时候再取用即可。

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4. 如何料理大黄

在料理大黄之前,你应该先用水把茎充分冲洗干净,然后去除茎顶部的绿叶和干燥发柴的两端。嫩软的大黄茎不需削皮,但如果是老一些的、纤维更多的大黄,就一定要削皮——用刀从茎的底部往你的方向削。这之后,你可以将茎切成小块,将其焯水或放到大黄汁中煮制。

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5. 接下来做什么菜

这一整周,厨房故事都会重点推出新的大黄食谱。返回查看新食谱,然后亲自尝试一下吧!你可以先从下方食谱入手:

香煎羊排佐大黄酸辣酱

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大黄荷兰煎饼佐香草酱

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大黄覆盆子酥粒派

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