关于抱子甘蓝,你应该知道的4件事

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事我们每隔两周就会重点介绍一个当季食材,并奉上3个全新食谱。走吧,我们去市场!   

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抱子甘蓝的故事其实就是“丑小鸭”的故事。如果你知道如何恰当地处理它,就能让它蜕变成美丽的“天鹅”,或至少美味佳肴。你可以将抱子甘蓝做成浓香炖菜、用烤箱烤得脆脆的、焯水后搭配融化黄油或者直接放到沙拉里生吃 —— 可能性太多了!

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它们有着丰富的维他命,每100克抱子甘蓝就含有115毫克维他命C,所以算是最营养的卷心菜之一。它们还含有维生素B群、叶酸、锌、铁和钾,这么说来,我们更得好好了解一下这一小小的全能蔬菜了!

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你最喜欢的抱子甘蓝食谱是哪道?在评论中告诉我们,然后发来你最得意的作品照片吧!

1. 你好,我的名字叫抱子甘蓝

抱子甘蓝是卷心菜的一种,属于十字花科。和大多数卷心菜不同,抱子甘蓝是直到19世纪才传到欧洲的,最初的种植区在比利时。

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和人们普遍的认知不同,抱子甘蓝的小叶球并非单个的卷心菜,而是它成茎生长出来的叶芽。

除了典型的绿色抱子甘蓝,你还能看到紫色的。不过它们尝起来几乎一样,而且紫色在料理过程中会全部褪去。

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2. 何时以及如何买到完美的抱子甘蓝

作为一种典型的冬季蔬菜,抱子甘蓝的丰收时节是寒冷的11月到1月。被暴露在冰冷温度中时,它们的味道最好。这“冷冻处理”将蔬菜中的淀粉部分转化为糖,并减少其中的苦味物质,使其风味清淡可口。

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你可以在市场或者任意超市买到新鲜的抱子甘蓝。购买时,要确认芽球结实,颜色深绿,叶片紧紧附着。它们的切面也应平滑结实。不要购买叶片变黄、变皱的抱子甘蓝,这些都是质量欠佳的标志。

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3. 如何储存抱子甘蓝

抱子甘蓝不应长时间储存。买回来后,最好是放到冰箱里的蔬菜层冷藏,在这里它们能保鲜4-8天。

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不要将它们和苹果、番茄放到一起,后者会释放乙烯,加速抱子甘蓝的蔫坏。

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4. 如何处理抱子甘蓝

根据你准备制作的菜肴所需,可以将抱子甘蓝整颗使用、切半、切成四瓣或擦成细丝,甚至将叶子一片片掰下来使用。为了除去芽球中的苦味,通常先切去茎以及有些许棕色和稍皱的外部叶片。

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如果你想要将抱子甘蓝整颗料理,可在底部茎根用刀切出交叉纹路,这能让整颗芽球充分煮熟。要焯水则放入沸水中煮5-7分钟。再撒一小撮糖,能让其味道更温和。煮好后,直接滤干,并用冷水冲洗。

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如何处理抱子甘蓝

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或者,你也可以将它们放入烤箱中烤、放到煎锅中煎至金黄,或搅打成泥以加入浓汤中!

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5. 接下来做什么菜

这一整周,我们都将重点推出新的抱子甘蓝食谱。返回查看新食谱,并亲自尝试一下吧!可以先从下面这道菜入手:

抱子甘蓝蛋黄培根意面

抱子甘蓝蛋黄培根意面

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鸭胸佐烤抱子甘蓝与南瓜

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炒抱子甘蓝碎培根与煎鸡蛋

炒抱子甘蓝碎培根与煎鸡蛋

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