干豆子更好的三大原因(以及,如何处理它们)

豆子是蛋白质、铁和纤维的极好来源,如果你在进行一套无肉饮食,很有可能你的大部分菜肴中主要成分都是豆子。
豆子料理起来和简易肉菜一样简单百搭,你的橱柜里可能装满了豆子罐头,快手辣椒酱里也会用到半罐的芸豆,但你还得想方法避免豆子带来的负面效果和次日袭来的肚子疼——嗯,豆子可能也没多好。

不过,所有这些情况都有解决办法——只需将罐装豆子换成袋装干豆子,在睡前把豆子泡好就行!

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为什么要泡豆子呢?

买干豆子很划得来!你可以以罐装豆子一半的价格买到它们。而且做料理准备时,也很好量取所需要的量。

这样对胃好!选用干豆子,然后在料理前再进行浸泡,这样能分解豆子的复杂淀粉,中和植酸,让豆子更好消化——跟胃胀说再见吧!

控制你的摄入量。罐装豆子的钠含量很大,还可能含有工业化学成分BPA,这种合成的雌激素容易带来严重的健康风险。所以,与其费时间解读成分表,不如直接买干豆子——“干货”满满。

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如何浸泡

说完了干豆子的好处,你可能心里已经想到:它们需要提前准备。但不用担心,你只需花一点点功夫,就能确保长时间的使用效果了,而且花些时间泡好豆子也能缩短料理时间。那么,让我们来看看怎么浸泡豆子吧!

首先肯定要把豆子铺开,找出坏了的或破了的,并除去其中的沙粒和叶片。然后放到筛子上,用流动的冷水冲洗干净。接着,有两种浸泡方法:

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传统方法:用冷水浸泡,水量要没过豆子,浸泡至少8小时或者过夜,接着用冷水冲洗后料理。

热浸泡法:将豆子和水以1:3的比例放入锅中,煮沸后煮4分钟。关火取下,盖上盖子,浸泡至少4小时。用冷水冲洗后料理。(如果你想更快些,可以将浸泡时间减少为1小时,但是这样一来,你的豆子就达不到理想的乳状质感了。)

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没用完浸泡的豆子?别扔,豆子可以继续泡在水中,最多24小时。

显然,浸泡好的豆子不像罐装豆子那样用处灵活,即便是最精于泡豆子的厨师也会备一罐罐装鹰嘴豆以备不时只需。但,如果你能在睡前记得泡豆子,第二天你就有完美的豆子可用了。所以记得:刷好牙后就把豆子泡上吧