麸质对所有人都有害吗?

在厨房故事,我们每个月都会检视我们的食物知识,看看它们是否与实际有误差。你有没有想破解的食物谜团?在文章下方的评论里告诉我们吧!

低脂高蛋白的饮食已经成为过去!全新流行趋势是无麸质饮食!但是,这是由食品行业虚构的,还是放弃麸质的确有好处呢?麸质真的会对身体有害吗?让我们一起来发现真相吧!

到底什么是麸质?

正在发芽的谷类植物,它们的籽中含有的麸质有着非常重要的储存功能,这是一种复杂且尚未被充分了解的蛋白质混合物,能为成长期的植物提供重要的氨基酸和蛋白质。

麸质不仅存在于小麦中,还存在于斯佩尔特小麦、大麦和黑麦中。麸质对于烘焙而言很关键,因为它能让面团有弹性,从而做出蓬松轻盈的点心。在超市货架上可看到的大量食物都会用麸质作为增稠剂、凝胶媒介和稳定剂。

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麸质对所有人都有害吗?

据说,不吃麸质能让我们更瘦、更健康,能量更充沛。无麸质食物变成了价值上亿的产业每个月都有层出不穷的新商品。书籍《Wheat Belly小麦肚连续几个月登上畅销书名单。它谴责麸质为人类带来灾祸而作者本人William Davis认为麸质不仅会导致过度肥胖和糖尿病,还会引发癌症和心血管疾病。据他的控诉,吃含麸食谱就跟我们对香烟和毒品上瘾一样。

这些断言都从何而来?

小麦粉含有麸质,主要是淀粉。它由长葡萄糖链构成,后者能被分解为人体中单一的糖分子。这种糖会提高我们的血糖,为我们提供能量。人类的大脑会渴望这种能量,因为它能提高智力,但也会增加我们的脂肪存积。

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不仅如此,麸质是引发腹部疾病的根源,摄入体内后,会在较为敏感的人体中导致慢性小肠炎症。麸质不耐症往往和非特异性症状相关联,比如疲劳、体重下降、腹泻和贫血。这就是为什么我们很难检测到疾病,很多时候会导致诊断失误。在更频繁出现的一些疾病中,比如肠道易激综合征,人们往往会出现类似的症状,并苦于不当诊断。

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如果腹部疾病被诊断出来,唯一有效的做法就是永远不要再吃含麸质的食品。实际上,只有0.1-1%的人有这样的自身免疫疾病,所以类似症状出现在敏感人士身上的可能性其实很低。

如果你有上述症状,并不能说明你对麸质过敏。研究人员认为这是由食品生产中增加了麸质用量造成的。小麦蛋白可以在许多清淡食品中找到,比如凝乳或酸奶,也存在于以麦麸为基底制作的肉类替代品中。所以,相较于以前的人,我们在日常饮食中摄入的麸质更多了。不过,我们的身体并没有很快地适应这一增加了的摄入量,于是肠胃比较敏感的人就容易出现腹胀和腹泻的问题。

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结论

麸质并非对人体天然有害,因为它是我们身体的一个重要能量来源。不过,如果你有麸质不耐症或过敏症,放弃含麸质的食物可能有利于提高你的生活品质。

如果你不会受到影响,那就无需戒掉麸质了。注意均衡饮食,多吃全谷物食品,少吃精加工面粉食品,前者纤维含量高,可以减少饥饿感。

你有麸质不耐症吗,或是由于其它原因而不能吃麸质?你是否觉得无麸质的饮食趋势很荒谬?在评论中分享你的看法吧!