芳香疗法:摇晃,不要翻搅

芳香疗法:摇晃,不要翻搅

香气、味道和完美鸡尾酒的铁三角

我们感知味道的方式60%-70%是通过气味
世界第一家香水鸡尾酒酒吧Fragrances正是基于这一嗅觉现象开办的。它位于柏林丽兹卡尔顿酒店内,独创了一份能让顾客根据香气直觉来选择饮品的鸡尾酒酒单。

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调酒专家安德·海森是为Fragrances开发了这套香气酒单的幕后智囊。近日,他拜访了厨房故事,不仅与我们分享了他那标志性的萨凯帕23鸡尾酒的配方,还聊了聊芳香疗法和鸡尾酒。

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“让顾客根据香味来选择鸡尾酒是个很棒的主意,因为人们真的会找到他们真正喜欢的那款酒,”海森说道。“大部分人认为他们喜欢草莓、覆盆子和香草。这些都是一些很常见的味道。但是在香气方面,最受欢迎的有覆盆子、乳香和广藿香等等。我们销量最好的一款鸡尾酒是用木兰花、波旁酒、柠檬、梨、香草豆荚和藏红花调制的。如果你在一份菜单上看到这个,你可能永远不会点它。”
不过,香气不只是会影响气味感知。它还会不可避免地影响到我们的思绪和感觉。海森在研发他的鸡尾酒制法时,还用到了芳香疗法的原则。他解释道:“人们一旦选中了一款香水,我就能知道他感觉如何。你喷香水时,其实是需要它所给予你的那种感觉。比如说,如果你使用了马鞭草味或者柏树味的香水,这显示出,你想要放松自己的心情, 摆脱恐惧和紧张的情绪。”

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在海森为调制萨凯帕23朗姆酒做准备时,他分享了一些有关配料选择以及它们对情绪有何影响的背景信息。“如果你很喜欢鲜榨橙汁,说明你是个思想乐观的人,或者是你需要获取正能量。橙汁还有种协调的感觉。基本上,你早晨起床后喝一杯橙汁,就会感觉整个人身体舒畅,情绪明朗。西柚汁很健康,尤其是在冬天,如果你受天气影响而心情郁闷,西柚汁能让你愉快起来。香草也是个协调的味道;不管你把香草和这里头任意哪一个食材搭配,它都能与之和谐相融,并让其味道更加深沉。格雷伯爵茶和佛手柑也是如此。这是一款很平和快乐的鸡尾酒——正如你在夏日时的心情。”

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需要一杯祥和饮品伴你享受阳光?那就带上一瓶萨凯帕23鸡尾酒吧,这款混合多种清爽果汁的鸡尾酒可是海森的标志性作品。在下面的视频中,我们将详细教授你制作方法。

Arnd Heissen的特作鸡尾酒:23

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