放下精制食盐!

盐就是盐,对不对?其百分之百的成分都是氯化钠,但为什么超市里有那么多种盐,它们之间的区别又是什么呢?

我们来帮你啦,这份口袋食盐指南包含了7种不同类型的盐,你可能会想逐一试一试:

传统备用品:精制食盐

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精制食盐是最常用的料理用盐,许多人家中应该都有备。这是一种工厂清洗并精制的煎盐,其中包含了99.9%的氯化钠,基本上不含任何矿物质或膳食矿物质,不过有些精制食盐里会人工添加氯化物或碘。我们的土壤水和地下水中的碘含量低,所以在日常饮食中以碘盐作为补充也在情理之中。

神秘粗粒盐

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人们常常不太明白为什么有些食谱会用到粗粒盐。粗粒盐是用盐晶制作出来的,形状有表面平坦的或呈角锥状的,这取决于制作过程中的蒸发环节。粗粒盐常被用在犹太肉食的清洁和料理环节。

不过,是什么让它在家厨和大厨之间备受喜爱呢?因为它质地粗糙,用手抓取时比较好衡量用量。你可以轻松将其捏起,并确认它是否均匀撒到菜肴里了,因为它比细盐融化得慢。不过,也因为这些特质,在烘焙时,人们往往避而不用粗粒盐。

片状海盐

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海水蒸发时,如果盐晶太大太重,它们会沉积在海床上,在这里它们会被机器或人工采集。你会发现,在超市里,这些粗糙的干盐粒常被作为天然海盐出售。片状海盐适合用于制作烧烤的腌料、调味烤蔬菜或者调味料理用水。如果你觉得细盐更好用,可以将片状海盐碾碎。

美食家最爱的法国盐花

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主厨们都爱使用精致易碎的盐花。盐花是采集者用手从水表面捡取出来的,出产地多在法国布列塔尼和葡萄牙。因含有镁元素,盐花的咸味很温和。这款盐适合用于料理结尾的调味,或放一点点在甜点中,以增强风味,比如巧克力慕斯、焦糖酱,或者洒在巧克力片曲奇上。

色彩缤纷的粉、蓝和黑盐

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彩盐可以让你的菜肴更缤纷,比如因含铁丰富而呈粉色的喜马拉雅粉盐。一个趣味知识:它并非来自喜马拉雅山,而是巴基斯坦的一座盐山。或者,你可以尝试波斯蓝盐,它富含氯化钾,咸味浓厚。夏威夷黑盐尝起来还有些坚果味,因含有活性炭而呈现黑色,因此具有抗氧化和助消化的功效,可以用来制作烤蔬菜或海鲜。

暖心烟熏盐

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烟熏盐是用柴火熏制海盐制成的。根据所用木柴的不同,盐的味道也不同。这款盐是由维京人发明的,丹麦的烟熏盐也最为出名。这款盐可用于烤肉和烤鱼,或为素食菜肴增添烟熏风味。

湿润灰盐

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灰盐出产于法国大西洋海岸。它尝起来和盐花很像,但是更辣、咸味更淡。它的矿物质含量更多,还有微量海藻。其中的悬浮沉积物使其呈现灰色。因灰盐有些湿润,不适合将其碾碎,但可以用手指捏碎或用研钵捣碎。然后,再用于为鱼或豆腐菜肴增添咸味的颗粒感。

你的厨房中都有上述哪几种盐?你有更多关于用盐的推荐和建议吗?在评论中与我们分享吧!