法式五大酱汁系列:天鹅绒酱汁(Velouté)

Velouté在法语中的意思是“天鹅绒般的”,这几乎完美地描述了这种酱汁的纹理。它的制作过程非常简单:清单的高汤,用面糊增加稠度。
基础:清淡的高汤。比如鸡汤、牛肉汤或鱼汤
常见调味料:盐与胡椒粉
常见搭配:鱼、家禽、面食、蒸蔬菜

天鹅绒酱汁

天鹅绒酱汁

自制法式天鹅绒酱汁

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天鹅绒酱汁是其它许多酱汁的基础,如奶油沙司、阿勒曼德酱和白葡萄酒酱汁。敬请关注厨房故事即将推出的更多美味酱汁。