法式五大酱汁系列:基础褐酱(Espagnole)

法式五大酱汁系列:基础褐酱(Espagnole)

来自的西班牙酱

Espagnole是一种褐色的酱汁。Espagnole的法语意思是“西班牙的”,虽然它和西班牙没有任何关系。一些厨师和历史学家认为它的名字来源于西班牙的烹饪书中,但其他人则认为这是由于西班牙的厨师在路易十三世(Louis XIII of France)与奥地利的安妮(Anne of Austria)的婚礼上坚持用西班牙的番茄而来。
基础:棕色高汤。比如牛肉汤或小牛肉汤
增稠剂:棕色面糊
常见调味料:盐、胡椒、常见调味蔬菜、番茄酱
典型搭配:香煎牛肉、鸭肉、羊肉、小牛肉

自制基础褐酱

自制基础褐酱

Espagnole 是许多酱汁的基础,比如法式多蜜酱汁、勃艮第酱汁, 沙瑟尔酱汁等等。敬请关注厨房故事即将推出的更多美味酱汁!