法式五大酱汁系列:荷兰酱

法式五大酱汁系列:荷兰酱

来自法国的荷兰酱

荷兰酱(Sauce Hollandaise)是五种经典法式酱汁中最有名的酱汁之一,会让班尼迪克蛋变得更加的美味。大多数人会因为它富有光泽的柠檬色而一眼认出来它。为什么一个来自法国的酱汁有荷兰名字呢?其实荷兰酱最初起源于法国诺曼底的一个小村子,被称作伊斯尼酱(Sauce Isigny)。但是在第一次世界大战中,因为黄油短缺,只能从荷兰进口,这个名字才被换成荷兰酱。

基础食材:鸡蛋黄和柠檬汁
增稠剂:黄油
调味品:盐,白胡椒,或红辣椒粉
搭配:芦笋、洋蓟、土豆,班尼迪克蛋,蟹肉饼,三文鱼

基本蛋黃酱

基本蛋黃酱

其实,荷兰酱只是是众多调味酱的基础,请继续关注厨房故事,更多美味酱汁配方就要出炉啦!