法式五大酱汁系列:白酱

法式五大酱汁系列:白酱

酱汁是法式西餐的荣耀和光芒

有想过自己动手做意大利通心粉或奶酪吗?或者做一份新英式贻贝汤来抵御冬季的寒冷?猜猜看,这几种美食中都有什么共同的食材?没错,白酱!法国贵族Louis de Béchamel改进了白酱的配方,所以这个酱汁也以他命名(Béchamel sauce)。
食材:牛奶
增稠剂:面糊
调味品:盐、胡椒粉、丁香与肉豆蔻
常见搭配: 宽面条、奶油浓汤、舒芙蕾、酥皮、意大利宽面、通心粉与奶酪

白酱

自制调味酱

自制调味酱

白酱也是奶酪白汁(Mornay sauce)、洋葱酱(Soubise sauce)的基础。关注厨房故事,更多美味酱汁配方就要出炉啦!