日常中餐料理必备物资

日常中餐料理必备物资

让外卖成为昨日吧

本人虽并非什么大厨,但是本着吃货的大胃,吃过地道北京味的京酱肉丝、烤鸭和卤煮炒肝灌肠,尝过广州的牛杂萝卜汤,啃过天津的煎饼果子、驴打滚和狗不理包子,吞过上海的灌汤包子和生煎;出身于海南,对于中式海鲜料理的品味颇有经验;在北京呆了5年,吃得最多的,就是这里遍地都是的川菜——麻辣香锅是最爱中的最爱,时不时吃顿烤鱼和九宫格火锅,订外卖时最爱点的菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、干锅花菜、醋溜白菜、水煮肉片等等等等辛辣刺激、油腻又勾人的麻辣菜式。
我不仅自己爱吃,平日里也颇乐于亲身实践。虽然不是什么华丽的履历,但是从日常的随手小炒到个别如蜜汁腊肉、红烧肉、清蒸鲫鱼、芝士肉排这种硬菜、大菜,再到各式蛋炒饭、煲仔饭这样的拿手菜,我都可以做得有模有样、色香味颇佳。
所以,私以为,我可以给出一份值得参考的家常中餐必备物资清单。也许称不上绝妙范本,但是应该可以为像我一样处在独立生活初期的你们一两点购买厨房装备的灵感或者提示。

带盖子的深底不粘锅炒锅

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对于新手来说,当然是不粘锅好用。市面上最容易买到,选择多,价格实惠,使用和护理起来也不需要特别小心谨慎。需要注意的一点是,由于不粘锅都有涂层,最好是使用硅胶或者木质的炒勺,金属制的则容易刮坏涂层,于烹饪于健康都不好。
那么,为什么是炒锅,而不是其它的锅呢?
因为,只要有了一个炒锅,几乎所有基本料理都可以搞定了:平时想炒个菜、炒个肉,没问题;煎鱼,也可以;一到两人份的汤或者煮面条,也可以应对;甚至煎面饼、炸物,也完全不在话下。依据是什么?因为从小到大,我们家一直只用一个炒锅料理每日三餐,到了最近几年才增加了一个煎锅,专门给爸爸用来煎面饼。如果你并不擅长或者不会去尝试多种花样的料理,抑或不是一个很爱/很经常下厨的人,只是出于生存和省钱的目的,需要时不时自己下厨,那么一个炒锅就更是充分够用了。

汤锅

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如果你真的很需要一个专门用来料理汤水的工具,那就入手一个汤锅吧。煮泡面、其它面条、各种养生汤,偶尔用来炖只鸡、煮(半)条鱼,煮麦片……如果是不锈钢或者铝质的,还可以在应急时炒个一人份的小菜和炒饭,煎个鸡蛋和牛排也没问题,十分实用。一般汤锅尺寸多是直径16或18厘米,一人食的话推荐16厘米的。
材质如上文所说,有不锈钢、麦饭石的,也有搪瓷、陶瓷,以及现在很热门的铸铁。如果要购买不锈钢汤锅,并有用于炒菜炒饭的计划,质地厚一些的会更耐用;麦饭石使用起来也是忌讳金属餐具的。

电饭煲

说道中餐,怎能没有米饭?电饭煲是中餐厨房必备电器,市面上也有很多选择,可根据人数和日常使用习惯进行挑选和购买。现在的电饭煲除了煮饭,还增添了很多其它功能,比如熬汤、蒸蛋糕等,也能让日常饮食多些花样。

基本佐料

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生姜 煎鱼、煮鱼汤、料理牛羊肉都需要生姜的去腥功能;腌制肉类的时候,也常需要用到姜丝除味;女性养身和感冒着凉通用的红糖姜水,祛湿暖胃;春夏季可以制作姜汁汽水,好喝又解渴……总而言之,用处很多。
蒜 中餐小炒,不管炒肉炒菜,在热锅倒油之后,放入食材之前,都得先倒入蒜末爆香提味;家常腌制肉类的基本配料就是姜蒜酱油,瞬间中华风味就出来了;清蒸鱼和白斩鸡,都可以用蒜蓉加酱油、香菜的方子调制蘸料……
一个压蒜器可以让你做蒜汁的时候省不少力。
葱 小葱拌豆腐,再加上一勺酱油,是中餐无比的美感。任何菜在盛盘之前,撒上切得细细的小葱,不仅让颜色看起来更鲜艳,也让久炖的菜有质感上的对比。

基本调味料

油、盐、糖 最基本的三件套,无需多言。我个人制作炒肉的时候喜欢放糖,不过红烧和鱼香这样带有酱汁的中式料理中,也常需要加糖来制作。除了在咸味菜肴中放糖,制作面饼、煮麦片、煮牛奶等甜食的时候,也会用到糖。
生抽和老抽酱油 生抽提味用。在用了盐和味精的基础上,再倒入一到两勺生抽翻炒蔬菜,鲜味会更添一层。老抽用于给菜肴上色。比如红烧肉,酱烧鸡翅这类最终成品呈赤褐色的肉菜,都会用到老抽
蚝油 南方炒菜常会用到蚝油,同样是增添鲜味的作用,但是比生抽更带海鲜的清甜味。听说过蚝油生菜吧?我的做法是,甫一放入生菜,翻炒2-3分钟至菜梗泛青,加入盐、味精、生抽,继续翻炒1-2分钟,出锅前倒入一勺蚝油,翻炒至蚝油与菜汁融合,即可出锅,整个过程仅需6-7分钟。快炒的生菜依然保持脆爽的口感,蚝油带来的鲜甜滋味特别下饭。
以上,是根据我个人下厨经验总结而来的中餐入门清单。基本上,有了这些材料,你就能轻松制作出中式家常小炒了。再加上厨房故事APP的众多食谱,相信你一定能迅速成长为充满自信的新一代家厨!