等一下!你的油用错了

站在超市货架前,看着品类繁多的油,你不禁困惑:我该买核桃油、椰油还是芝麻油呢?别慌!我们将向你介绍最令人兴奋的几种油,并告诉你如何使用它们。

经典:橄榄油

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橄榄油有着最多的种类。你可以将它与葡萄酒相对比:专门的品油师能够分辨数百种橄榄油的质量和味道,甚至还有最佳橄榄油比赛。根据橄榄品种、产地、当地气候和收获年份的不同,橄榄油在味道上的差别也会很大。

美食家们喜欢不同的本地品种,这些品种多少有点果味、苦味和辣味。比如,意大利人喜欢在菜豆白菜羹上淋一些鲜榨油。气味温和且有果香的橄榄油也可以搭配浓厚甜点或冷冻酸奶,为菜肴增添一些特色。

还有:橄榄油可以分成精炼和特级初榨两种。精炼橄榄油受热时很稳定,因此很适合煎炒,特级初榨橄榄油对热量很敏感,所以不应用于煎。不过,180℃以下的温度对于特级初榨橄榄油来说都适中,可炖可蒸。

烤什锦蔬菜配菲达奶酪

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欧米茄-3超级明星:亚麻籽油

说到健康的脂肪酸比例,亚麻籽油也当仁不让。所以,如果你想促进自己的身体健康,可以在早餐谷物或美味酱汁中加入一汤匙亚麻籽油。它有着坚果风味,有时候尝起来还有些苦。因为它十分敏感,所以一次不要买太多,用不透光的容器装好,储存在冰箱里。奇亚籽、麻类植物、芥蓝和核桃油都富含欧米茄-3。

免疫五彩思暮雪

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地区性: 菜籽油

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菜籽油听起来离“令人兴奋”很远。如果你至今为止只知道几乎透明的、香味中性的菜籽油,你绝对应该尝试一下初榨自然菜籽油!它的欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸比例均衡,颜色金黄,稍微有些坚果味,在用于制作自制蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱时尤为美味,甚至可以制成芥末菜籽油酱料搭配土豆沙拉!

自制土豆沙拉

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坚果油:核桃油、杏仁油……

不管是核桃、榛子、夏威夷果还是杏仁:坚果榨出的油都十分健康,如果你选择的品类是用烘烤过的坚果制成的,味道还额外香。杏仁和榛子油的味道能让人想到杏仁蛋白软糖和牛轧糖,因此它们很适合用于烘焙。只需将曲奇和蛋糕配料中的一部分黄油换成坚果油即可。烤核桃油则很适合搭配甜菜根。

秋日沙拉佐芥末酱

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浓厚油类: 南瓜籽油和烤芝麻油

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深绿色的南瓜籽油给人的印象很强烈,也不止可以淋在南瓜汤上。它味辣又含有坚果味,很适合搭配炖饭或芝士烤蔬菜。在奥地利,你甚至可以用南瓜籽油搭配香草冰淇淋享用。因其味道浓烈,用量不宜多。用烤芝麻榨出来的油香味也十分强烈。只需几滴就足以完美地完成任意亚洲菜肴。

中式米粉沙拉

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全能选手:椰油

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很多人会将这一热带油类用在皮肤和头发护理上,但是,它也很适合料理。其中的脂肪酸十分好消化,甚至可以帮人体抵抗病毒细菌。

另外:它不惧加热,因此很适合用于煎炒和烘焙。即便在高温之下,椰油依然能保持椰子的香气。如果用于制作椰子炸土豆再佐些许咖喱粉,或者甜煎饼和可丽饼,绝对好吃,!

蓬松煎饼

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