到底什么是菠萝蜜?

在过去的几个月中,有这么一种水果受到了诸多素食主义者的喜爱——它就是菠萝蜜,一种大且外壳多刺的热带水果,继印尼豆豉之后成为最受欢迎的肉类替代品之一。

那么,它是怎么流行起来的呢?我们一起来看看它是如何为人所知、起源于何处、该如何挑选,以及如何将它用于料理。

什么是菠萝蜜?

简单来说,菠萝蜜就是菠萝蜜树上结出的果实。它生长在亚洲南部和东南部,因此在泰国、斯里兰卡和印度尼西亚等国家很有名且受欢迎。在这些国家中,它是每日料理的一部分,而且更常被作为配菜、制成糖果或糖浆,亦或是直接食用——反正都不是作为肉类替代品。

这种水果可以重达35千克,大至90厘米长,是地球上最大的木结水果。所以,如果你到南亚和东南亚旅游,可千万别跑到菠萝蜜树下遮阳,以防被砸到!

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到哪儿买菠萝蜜

在德国,社区超市里不太买得到菠萝蜜,只能去亚洲超市。在一些有机市场的热带水果区,有时候也能找到菠萝蜜。所以多去找找看看吧!因为菠萝蜜越来越流行,现在能买到的地方也逐渐变多了。在中国,菠萝蜜当季时,一般能在超市里找到剥好装盒的菠萝蜜,也可以网购。

如果能亲自挑选菠萝蜜,要买那些外壳没有裂痕或损伤的。菠萝蜜越大,味道越好!如果你买了还未成熟的菠萝蜜,你可以先在室温下放置10天。成熟的黄色菠萝蜜最好是放到冰箱冷藏,这样可以保鲜一周左右。

买不到新鲜菠萝蜜也别担心,还有罐装、冷冻甚至干菠萝蜜的选择。

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关于开胃和甜味的菠萝蜜

在买菠萝蜜时,还要记着一点:它们的熟度与味道、用处直接相关。不管你买的是新鲜的还是罐装的菠萝蜜,成熟菠萝蜜会呈现亮黄色,而且味道十分甜,很适合做成甜品。

颜色呈白或淡绿色的菠萝蜜即还未成熟,甜味较淡,这样的则可以用作开胃菜——做为肉的替代品或配菜。

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为什么选择菠萝蜜?

越来越多人想要在自己的饮食中减少肉类的分量,寻求替代品,但是常见的豆制品(如豆腐和印尼豆豉)和麸质食品(面筋)并非很有说服力,而且也不是每个人都适用。

但菠萝蜜的口感和肉很像,又是天然食品,未成熟的菠萝蜜味道清淡,可以用任何酱料或腌料进行料理,以满足个人口味。在营养方面,它还富含纤维、抗氧化剂、维他命B6和C,以及钾、锌、镁等元素。

不过,菠萝蜜也有缺点:因为它只生长在特定的热带地区,其它国家只能进口菠萝蜜,导致它售价较高,要常吃的话,可能会有点负担。

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菠萝蜜适合怎么料理

如果你使用的是新鲜菠萝蜜,你得学学怎么切!先用油润滑刀子和砧板,因为菠萝蜜切开后会渗出特别沾手的粘液。将其切半后,就可以轻松地抠出籽了。这些籽也不要扔,它们味道和栗子相似,浸泡盐水后烤熟,可以作为零食享用。在印度,这些籽还会被做成面粉。挖出籽后,你就可以用手、勺子或者刀将果肉切下来了。

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罐装菠萝蜜已经是切好的了,所以你只需要将其滤干并冲洗。成熟的菠萝蜜可以搅打成思慕雪和甜味酱汁,后者可以搭配糯米或冰淇淋。你还可以将其搅成浆糊,然后油炸!未成熟的菠萝蜜可以用于制作咖喱、酸辣酱或作为炸肉的替代品用于炖肉丁、三明治、汉堡包、炸玉米饼或卷饼中。


菠萝蜜的料理可能性很多,不过它作为手撕猪肉的替代品时,效果极为突出——这是最近在西方兴起的一种做法。那么,你也来尝试一下吧!以下为如何制作手撕菠萝蜜三明治:

手撕菠萝蜜汉堡

手撕菠萝蜜汉堡

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