大厨教你煎一块完美牛排

大厨教你煎一块完美牛排

用上这些大厨真传,一定会成功!

在圣诞节时,就因为被太过繁琐的准备工作吓到而放弃美味的煎牛排,这太不值得了!我们向你推荐一个超简单的技巧,让你知道什么时候牛排才是煎得刚刚好。在圣诞夜与朋友聚餐时,不止是充满节日氛围的装饰会给人惊艳之感,一份根据个人口味煎好的牛排也能让人印象深刻哦!
与炖煮相反,在煎烤时,要避免肉汁的流出。因此,在煎牛排之前要将血水擦干净。
通常来说,煎牛排要夹生才好。肉煮得越久,其中的水份会流失得更多,所以最终会变得干硬。准确地掌握核心温度(即肉块内部的温度)在煎烤中是十分重要的,应在短时间内用大火料理。只有维持一定的中心温度,才能有效地杀死细菌。说到细菌:在开始准备料理之前,当然要用肥皂把手先洗干净,这样细菌才不会扩散到食材上。

指压测试

用指压测试来确定肉的熟度是很简单的。将不同手指与大拇指相接触,此时用另一只手的手指去触碰虎口处,会感觉到坚硬或者柔软,这触感就代表着料理的完成程度和肉的熟度。虎口处肌肉的松紧状态,对应着牛排从软到硬的口感变化。

熟度1:泛血水至呈血红色——一分熟

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肉的内部仍有血水且较凉,从外之内呈血红色。此时的牛排,两面已各煎两分钟左右。渗出的肉汁呈暗红色。
按压:将大拇指与食指相抵,另一只手的手指按压虎口。此时的牛排口感应和手指的触感相同,有种海绵般的柔软。
核心温度:45-55°C

熟度2:枚红色——三分熟

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如果把肉煎得再久一些,大约每面煎3分钟,它就会呈现均匀的鲜嫩口感。中间部分还是会有些生,肉汁丰富。外部则会滋生煎烤的香气。
按压:用手指按压拇指和中指相抵时的虎口,能感觉出此时呈三分熟的牛排口感——十分有弹性,手指感受到的阻力会比一成熟时更大。
核心温度:55-60°C

熟度3:半熟——五分熟

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此时的牛排只有中心部分会呈现一些些玫红色,也不会在料理时渗出血水。从外观来看,五分熟的牛排此时已经是完美的浅褐色了。内里只会有很少的枚红色部分,而且弹性十足。肉汁则呈浅红色。在大多数餐厅中,这个熟度的牛排是顾客们最常点的。
按压:将大拇指与无名指相抵。虎口的肌肉触感应是较硬的,这也是五分熟牛排的口感。
核心温度:60-65°C

熟度4:熟透——全熟

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此时的牛排每面都煎烤了5-8分钟,是完全熟透了的。看起来焦脆的灰黑外观很有迷惑性:核心部分其实还是十分多汁的,肉汁也会渗透出来。
按压:大拇指与小拇指相抵。可感觉出肉质有嚼劲。
核心温度:超过70°C
规律:肉的核心温度越高,熟度也就越高。牛排成熟所需的时间取决于肉的厚度和大小。在将牛排端到餐桌上之前,先将其静置5-8分钟,以免切肉时渗出过多肉汁。

请观看我们APP上的小贴士视频“制作一份完美的牛排”,绝对让你每次都能成功地完成牛排料理!按照我们的流程,在煎烤牛排之前,需将其先放进烤箱中,在较低的温度下慢慢达到理想的核心温度。这样就能将它完美预热,也可以避免鲜美肉汁的流失。这个方法屡试不爽。祝你下厨愉快!

如何煎出完美牛排

如何煎出完美牛排