厨房中必备的5种蘑菇

世界上的蘑菇形态各异,有些有毒而有些则充满魔力,其中的生物学知识高深莫测,这使得它们在古代神话传说中被神秘化。很长一段时间里,很多人都呆在自己的舒适圈里,只吃最广为人知的草菇,这样就能安全地享受到蘑菇的鲜味和它们肉一般的口感了。

但是,随着超市广泛地增加了蘑菇的种类,可以尝试的蘑菇除了草菇,还有许多新的选择。是时候去了解一下未知的领域了!

金针菇

这种日本蘑菇凭借其长长的白色茎部和小“帽子”脱颖而出。它在亚洲的食物中已经广受欢迎,现在也开始进入西方市场,在大部分亚洲超市都可以买到。金针菇那温和清淡、水果一般的味道和亚洲风味的调味品很搭,适合制作汤类和炒菜。

泰式鸡肉米粉汤

泰式鸡肉米粉汤

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香菇

另一不可错过的经典亚洲蘑菇!它是一味重要的传统中药,有着多样的健康益处,而且能够改善免疫系统。香菇色深,鲜味浓,还有着黄油般的味道,很适合在素食炖菜、炒菜和汤类中替代肉类。在西方的超市里,通常只能买到干香菇,在料理前浸泡30分钟就能让它恢复饱满状态。

香菇扒青菜

香菇扒青菜

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牛肝菌

意大利菜肴中很流行的一种食材,它味似坚果、口感似肉、菌体口感结实,人们尤爱将其用在奶油菜肴中增加味道的深度和质感。因其质地结实、味道强烈,牛肝菌也很适合制作暖心炖菜,因为它可以承受长时间的炖煮。

奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤

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你正在清洗蘑菇吗?先停下手头的工作,看看我们的小贴士视频,学习清洗蘑菇的正确方法吧!

平菇

因为它的顶部和生蚝很像,平菇又名蚝菇。它有着天鹅绒一般奢华的质地和细腻温和的质朴鲜味,可以说是最精致的蘑菇了。简单的料理才能充分凸显出平菇的美味:放到黄油中,加以新鲜草本翻炒,作为精美配料让任意菜肴散发优雅气息。

烤面包丸子佐平菇

烤面包丸子佐平菇

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鸡油菌

这一金黄色的蘑菇有着杏子的香气,味道中透着奶油和胡椒的协调混合,这使得它成了很多厨师的爱用食材。因为鸡油菌生长于世界大部分地区,而非人工养殖,所以它是许多蘑菇挖掘者眼中的珍宝——一旦他们发现一处生长点,就会把它们全部采光。也因此,这一美味菌类的价格往往不菲。如果是脱水后的,则价格便宜些。或者你可以穿上橡胶靴子,走进秋季的森林,自己去挖掘鸡油菌吧。

意式调味饭配芦笋鸡油菌

意式调味饭配芦笋鸡油菌

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