不可错过的五种芥末

不可错过的五种芥末

调味料之王

芥末是当之无愧的万能调味料之一。芥末可以用来蘸烤肠、做沙拉酱的底料,还能让烤肉辣味十足。而且芥末也是最古老的调味料之一,我们的祖先很早就使用芥末了。古埃及、古希腊和古罗马的人们用芥末子给鱼和肉调味。罗马人将芥末子带到法国,使之成为查理曼大帝餐桌上的必备品,后传遍整个欧洲。芥末(Mustard)的词源是拉丁语mustum ardens,意为辣味葡萄汁,因为当时的芥末用葡萄汁作原料,后来改用醋。发展到今日,芥末的品种繁多,以下为您列举五种。

第戎芥末

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第戎芥末以法国城市第戎命名,是全世界享乐主义者和美食家向往的地方。然而,1937年巴黎和第戎芥末制造商的法律纠纷迫使法院宣布,第戎芥末的生产并不局限于第戎。所以“第戎”仅仅是芥末的一种制作工艺,而非产地。其实,到2010年为止,最后一家坐落于第戎的芥末加工厂也停止了生产。最早的第戎芥末采用芥末子和酸果汁做原料,1856年吉恩•耐吉龙开始使用醋作为原料,为芥末的广泛普及打下基础。第戎芥末一般用来烹饪或拌沙拉,也可用作香肠和其他肉类的蘸料。 点此链接购买第戎芥末

美式黄芥末

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顾名思义,美式黄芥末流行于美国,其口感比其他芥末种类更甜更温和。鲜亮的黄色来源于黄色的芥末子和姜黄粉。它的味觉冲击力不如第戎和英式芥末,但芥末味依旧浓郁。黄芥末用处繁多,可满足日常的各种需求,如做汉堡酱、热狗酱、烧烤酱和腌泡汁。 点此链接购买黄芥末

颗粒芥末

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颗粒芥末集厚实的质地和浓郁的口感于一身,由褐芥末子和黑芥末子稍经打磨而成。它有各种不同的口味,多数有些辣味。无论是整粒芥末子还是粗粗打磨后的芥末子制成的颗粒芥末酱都适合搭配奶酪、烧烤或是混入其他酱汁使用。 点此链接购买全粒芥末

德式芥末

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德式芥末是绝配香肠的一种芥末。尽管德国的芥末品种没有它的香肠品种那么多,但也有一些值得关注。最常见的一种是中辣芥末,可搭配烤肠、维也纳和德式土豆沙拉。德国城市杜塞尔多夫也以其特有的辣味芥末(Düsseldorfer Mostert)而闻名。杜塞尔多夫芥末也叫ABB芥末(芥末工厂的创始人Adam Bernhard Bergrath的首字母)。杜塞尔多夫还有一种著名的第戎芥末品牌叫罗翁芥末(Löwensenf)。如果您喜欢甜蜜而温和的芥末,快去巴伐利亚吧。德国最南部的巴伐利亚州并不只有啤酒节,还有举世闻名的甜芥末。它是白香肠和德式肉饼(Leberkäse)的绝配! 点此购买甜芥末

英式芥末

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如果你喜欢辣芥末,辣到冲破鼻腔,那么英式芥末应该是正确的选择。它和美式芥末一样是黄色的,却比美式芥末要刺激很多。它由黑白芥末子制成,有时会加入一些别的香料。你可以购买瓶装的调制好的英式芥末,但要尝到它的最佳口感,应该选择粉末状的,使用之前亲自调配。 点此购买英式芥末