不同糖之间真的有区别吗?

在厨房故事,我们每个月都会检视我们的食物知识,看看它们是否与实际有误差。你有没有想破解的食物谜团?在文章下方的评论里告诉我们吧!

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每道糕点食谱里好像都会用到不同的糖:糖浆、红糖、白糖、糖粉。既然全是糖,它们有什么区别呢?我真的每样都得准备一些吗?白糖不能提替代其它三种糖吗?

今天我们就来看一看糖是如何制作出来的、几种不同糖类以及它们是否可以互换使用。

什么是糖?

糖是一种由甜菜或甘蔗制作出来的精炼产物。人们将这两种植物压榨出汁,然后加热至变成固体,这一固体就是我们所熟知的糖。我们今天要说的糖分别是糖浆、红糖、白糖和糖粉,它们全都是精炼品。

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第一种糖是糖浆,它是制糖过程中精炼糖汁的副产品。糖浆往往味道浓厚,有金属味,常在美国和西欧的圣诞节甜点中使用。

当甘蔗汁被精制为颗粒状时,就成了白糖。红糖是往精制白糖中添加了糖浆的产物。糖粉则是磨得更细的白糖,被添加了玉米淀粉以避免颗粒凝结。这种糖往往被用于制作糖霜点心,因为它很容易溶解,亦或是被用作甜品的装饰。

这些糖能互相替代吗?

当然可以,不过使用不同的糖烤出来的点心,其质感和风味都会很不一样。尽管都是甜的,糖浆则有着白糖所不具备的浓度和湿度。

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用不同糖做出来的烘焙食品,其成品状态取决于烤箱温度、料理时间和其它食材。替换掉本应使用的糖类,可能会让本应脆口的曲奇变得松软或难嚼。接下来,我将向大家提供关于每种糖替代品的建议,以免让食品口感出现太大变动。

如果你想要大胆尝试,可以在你喜欢的食谱中替换掉要求使用的糖,看看质感和味道会发生什么变化。

4种常见糖类指南

白糖

这是厨房必备调味料,并没有很适合的替代品,因为使用任何其它甜味剂都会改变掉烘焙食品的最终状态。当然,你也可以替换掉试试,只是对结果要做好一定的心理准备哦。

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红糖

因为红糖是糖浆和白糖的结合,所以它既能为食物带来额外的湿润度,还能增加其风味——尤其是焦糖味。手头没有现成的红糖?自己在家就能简单自制哦!每一杯白糖对应混合1至2汤匙糖浆即可。如果你想让红糖颜色更深,则可以适当多放些糖浆。

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自制红糖

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糖粉

这类糖能为食物创造一种独特的质地和密度,因为它的颗粒很细。糖粉是没有替代品的,尤其是在做糖霜的时候,我们往往需要用很细的糖粉来做出柔滑质感,不过,如果是用在烘焙品中,用白糖来替换糖霜应该没问题。糖粉也可以在家自制,用咖啡研磨器将白糖磨碎即可。自制时,就无需添加玉米淀粉了。

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糖浆

糖浆分成黑色和浅色的、未硫化的和硫化的。烘焙食品时,常用颜色更淡、味道更甜的糖浆;它们的标签上往往都标注了淡、温和或甜。黑糖浆味道比较刺激,有苦味,所以不要轻易将其替换,除非食谱里是这么要求的。建议购买未硫化的糖浆,因为硫化糖浆可以被用作防腐剂,余味往往有化学物质的味道。如果要替换糖浆,可以选择液体的甜味剂,比如深色蜂蜜或枫糖浆。

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你在烘焙时爱用哪种糖?你有哪些替换建议吗?我们有说漏哪种重要的糖类吗?在评论中告诉我们吧!