别错过内脏的美味

内脏,也就是动物的五脏六腑,在过去的几十年中名声一直不太好。以前很多人会喜欢吃动物的肾、肝和心脏,可这些部位现在已经很难得在人们的餐桌上见到了。不过,内脏这种食材又逐渐开始流行,虽然并不那么普遍,但是人们在享用内脏时的确发现了比常见食用部位更丰富的味道和口感。你是否也应该让内脏重回餐桌呢?我们给你3大理由,让你再给内脏一次机会。

道具来自Aufschnitt Berlin

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减少食物浪费

当我们只吃特定部位的肉,剩下的就都给浪费掉了。这样的浪费在肉食产业中非常常见,而“从头吃到尾”的饮食理念则与之相对。如果作为肉食动物的我们开始吃更多的内脏,或从屠户那里购买未经处理过的带有内脏的部分,我们既能避免对肉食的浪费,也能减少屠宰动物的数量,从而减少对地球环境的影响。

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内涵丰富

由于一些内脏的性质和功能,它们还能提供一般鸡胸肉无法提供的丰富营养。肝是很好的铁元素来源,而肾则富含维生素B12和B2。适当享用,还能节省你购买维生素补品的费用。

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对荷包友好

不幸的是,除了常见的肝和肾,并不是所有内脏都能在超市里买到。不管怎么说,最好还是找到信任的当地屠户,帮你留出想要的部位。屠户也通常知道该如何烹饪内脏,购买时也可以顺便问他们处理或料理内脏的小窍门,一举两得。我们可以确定的是,不受待见的内脏对你的荷包十分友好,时常加餐不是问题。

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小结

对动物表达敬意、减少食物浪费和对环境的负担、提供更多样的口味、更便宜……食用内脏有着这么多好处呢!如果你胆子更大些,还可以将探索领域扩展到舌头、心脏或肚,让你在成为美食家的道路上再迈进一步。或者,如果你想先尝试“入门级”内脏,可以试一试肾杂碎配烤面包、肝脏培根佐麦芽浆和洋葱肉汁。除了个别部位以外,一整只动物几乎哪儿都能作为我们的食物。从舌头到骨髓,再到肾脏,每个部位的味道、口感和食用价值各有不同,非常值得一试。

你吃内脏吗?或想尝试内脏吗?看看Fergus Henderson的《从头吃到尾》(Nose To Tail Eating)来寻找更多灵感吧!别忘了在下面的评论区留言,与我们分享你对内脏的看法。

感谢 Aufschnitt Berlin 友情提供道具