6大常见砂锅菜失误

当然了,你全年都可以吃砂锅菜,但在寒冷的季节里,砂锅菜的地位则更重要。当雨滴敲打在窗上,灰暗的天空正竭力带着你的心情一起消沉下去时,美味的砂锅菜最能带来慰藉和温暖。

还有许多其它理由让你爱上砂锅菜。它们很适合一大群人一起享用,可以冷冻保存,味道易调节,很好准备。有些人甚至觉得,做砂锅菜根本不需要食谱,因为你只消把些许食材放到砂锅中,铺上芝士,然后烤起来就可以了。但如果你做砂锅菜失败过,你就会知道,这可不是砂锅菜的正规做法。

以下是制作砂锅菜时常犯的6大错误,下次料理时注意避免哦:

1. 砂锅菜做成了奶油烤菜。

先从单纯的理论开始说吧。是的,砂锅菜和奶油烤菜之间的确是有区别的。两者都需要放到烤箱中烤,但是烤菜是砂锅菜的一个特殊形式。在制作烤菜时,食材是要一层层铺好的,而不是全都混合到一起。大部分情况下,奶油烤菜都是作为配菜,而非主菜;它的脆感很明显,也需要焗。这就是为什么会有土豆烤菜而很少有意面烤菜——不过,千层面其实就是一种烤菜。学会了吧?

基础脆皮土豆

基础脆皮土豆

→ 查看食谱

2. 砂锅菜的味道很平淡。

你有没有吃到过味道很淡的砂锅菜,于是不得不自己再给它调味?如果你到烤之前才给整个砂锅菜调味,就会发生这种情况。正确的做法是,你应该给每个用到的食材调味。比如你要制作西兰花奶油烤意面,那就要在意面中加足够的盐,奶油酱和西兰花也要调味。

3. 意面没煮熟,而且为什么到处都是汤汁?

你已经坐等砂锅菜好久了,整个房子都弥漫着它的香味,但当你把它从烤箱中拿出来时,却发现意面没煮熟,盘子底部还积了好多汤汁。要避免这种情况,你应该提前用更长的时间预先煮好所有食材。意面需要煮5分钟,大块的土豆需要10-15分钟——付出这些时间都是值得的。如果想缩短料理时间,那就把食材切得更小,这样它们在烤的时候才能更好地变软。

不过,在制作奶油烤菜时,用生土豆片是可行的,在千层面或意大利肉卷中用未煮熟的意面也可以。不过,在这种情况下,你应该在酱料中放更多水,确保能没过所有意面,这样意面就不会变干或在烤箱中烧焦。如果你提前煮好了土豆和意面,那这个规则就不适用了,因为此时的食材已吸收了足够汤汁,无法吸入更多了。

四种奶酪焗意面

四种奶酪焗意面

→ 查看食谱

4. 芝士层不够脆。

如果你的人生信条是“只要有芝士在上面就好……”,那你应该会爱上砂锅菜的世界。但是芝士本身有时候达不到特别脆的标准。首先,你得选对芝士。马苏里拉和高德干酪这类软芝士能完美地融化,但如果你想让它们够脆,最好是使用硬芝士,比如格鲁耶尔、帕玛森或埃曼塔尔。如果你想让它更脆,可以拌入一些面包屑、烤洋葱或坚果碎。

香浓奶酪通心粉

香浓奶酪通心粉

→ 查看食谱

5. 砂锅菜顶部烧焦了,底下还是生的。

在烤砂锅菜之前,你得把烤箱温度调对。尤其是酱料是奶油酱时,温度不要设太高。最好以180℃开始,过了10-15分钟后再调高温度,这样就能让你的奶酪层金黄焦脆。你还可以用 烤箱里的烘烤机。反之,如果你觉得烤菜的颜色太快变深,就盖上铝箔,调低温度,让它慢慢烤熟。

6. 在上菜时,砂锅菜四分五裂。

在吃之前,再看最后一条贴士。你切好了千层面,但在将它转移到盘子中时,它却四分五裂。为什么,到底是为什么?解决办法即便在我们看来,也很难做到:在上菜之前,先让砂锅菜静置几分钟。是的,这可能是你生命中最困难的5分钟了,但砂锅菜(和你的味蕾)会感激你的!

纯素菠菜蘑菇千层面

纯素菠菜蘑菇千层面

→ 查看食谱

你还有更多制作完美砂锅菜的建议吗?在评论中与我们分享,或将你最爱的那道菜拍照发到我们的邮箱community@kitchenstories.de吧!