意面情迷 不能错过的味道

意面情迷 不能错过的味道

意大利的家常味

最早的意面约成型于公元13至14世纪,与21世纪我们所吃的意大利面最像。中世纪后的面食演变多发生在意大利。这里的厨师们开发出一种独特的产品pastasciutta,意为“干式面条”,用调味酱润湿,但酱料不盖过面条,而是作为菜肴的主要部分,或者浸散在汤汁中。到了18世纪,随着面条生产的机械化,意面也愈发普及,意大利南部第一大城市那不勒斯出现了只花几分钟烹煮面条,使之仍保有嚼劲的意面做法。这种做法在19世纪晚期传到意大利其他地区,第一次世界大战后更出现了al dente一词,意思是把面条煮出“弹牙的嚼劲”。
19世纪末,意大利面著名的三大酱料体系:番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成,配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料,形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈,有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状,并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。

烤意大利肉酱面

烤意大利肉酱面

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这一酱料属于意面酱汁的番茄体系,可谓是经典中的经典。胡萝卜与洋葱的鲜甜,混合番茄的酸与牛肉的独特风味,翻炒煮熟之后,淋到新鲜出锅的意面上,这画面真是让人垂涎万分!

经典意大利千层面

经典意大利千层面

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除了酸甜的牛肉酱,还需制作白酱——黄油浓香加上醇醇牛奶,辅以胡椒与肉豆蔻的香气,让千层面的滋味层次更加丰富。进烤箱之前再撒上帕玛森奶酪屑,烤制30-40分钟后,你就可以尽情享用这道飘香四溢的经典意大利面食了。

意式菠菜奶酪饺

意式菠菜奶酪饺

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清新菠菜搭配蛋黄、松子和奶酪调制出的馅料口味清淡,佐以酸爽番茄酱食用,浓淡搭配适中,带来深深的满足感。

自制意大利蘑菇奶酪饺

自制意大利蘑菇奶酪饺

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翻炒过后的鸡油菌口感柔软,烘烤过的松子散发暖暖的香气,二者加以奶酪、蛋黄和调味料制成馅料,既有浓郁滋味,又有口感碰撞的趣味,辅以充满蒜香的奶油面糊酱食用,令人回味无穷。

传统蒜香橄榄油意面

传统蒜香橄榄油意面

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香气扑鼻的蒜油与意面均匀混合,再撒上欧芹末和帕马森奶酪,正宗意大利面的浓郁风味扑面而来,让人食指大动!
准备好把意大利的家常味带到你家厨房了吗?快快操练起来吧!