3道菜让你的圣诞节有个难忘的开端
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与心爱之人共进节日晚餐跟装饰圣诞树一样是圣诞节的必备项目。众所周知,为了完美地制作圣诞节晚餐,我们得提前几个星期开始做准备。

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毕竟,圣诞节一年才一次,而且你还得为客人们准备最好的食物和娱乐项目。所以,一说起到时候做什么菜以及怎么做,我们当然会紧张了。但是比起埋头在烹饪书中寻找你的圣诞菜单灵感,在厨房里花费数小时的时间,放心吧,我们来帮你!

跟去年一样,我们拜访了三位才华横溢的S.Pellegrino年轻厨师,并为你带回了他们最爱的圣诞节食谱——以及他们对于完美圣诞节晚餐的专业建议。

开胃菜:山羊芝士焦糖蛋奶冻佐野苣和苹果酱

Vivien Volkmer以山羊芝士焦糖蛋奶冻来开启节日大餐,搭配新鲜野苣和苹果酱汁,绝对能惊艳你的客人们。

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“根据旧时的习俗,圣诞节的饮食应简单朴素,以纪念玛丽和乔瑟夫的贫困。所以,我的开胃菜完全是用本地的、随地可以买到的食材制作的。” Vivien Volkmer说道。

山羊芝士焦糖蛋奶冻佐野苣和苹果酱

山羊芝士焦糖蛋奶冻佐野苣和苹果酱

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Vivien Volkmer,Pier51餐厅厨师长(斯图加特)

Vivien Volkmer的事业发展十分出色。她今年年仅24岁,最初在戴姆勒餐饮系统管理部门中作为助理完成了学徒学习。很快,她的上司发现了她的料理天赋,并为她争取了厨师的永久职位。一年的专业工作过后,Vivien Volkmer申请在Pier51工作。在这里,她仅用了两年时间,就成了厨师长。

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Vivien的开胃菜建议:即将享用时再倒入酱汁,不然沙拉会很快蔫掉。

主菜:煎鸭胸佐芜菁甘蓝泥

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今年圣诞节大餐的亮点就是这道由副厨师长Maximilian Kindel制作的煎鸭胸了。香喷喷的波特酒洋葱和浓厚芜菁甘蓝泥能与煎鸭胸完美契合,让人享用后口齿留香。

煎鸭胸佐芜菁甘蓝泥

煎鸭胸佐芜菁甘蓝泥

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Maximilian Kindel,Facil初级副厨师长(柏林)

Maximilian Kindel喜欢对不同食材和风味进行试验。这位充满野心的厨师从自然、食谱书、社交媒体和与同事的交流中获取灵感。在2018年S.Pellegrino青年厨师国际比赛,德国奥地利赛区初选中,这位年轻的副厨师长用他的天赋说服了评审团,被票选为前三名。

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Maximilian Kindel的主菜建议:先煎鸭肉一面,然后再翻面慢煎鸭皮,这样皮中的油脂才能流出。芜菁甘蓝应煮软,这样才好用叉子将其捣碎。

甜点:熔岩巧克力蛋糕和香料红酒柑橘沙拉

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这道大餐的甜蜜结尾是一道由Maximilian Krämer制作的浓郁熔岩巧克力蛋糕搭配充满圣诞香气的柑橘水果沙拉。这道甜点很呼应节日气氛,因为虽然它制作简单,但外观却十分惊艳,绝对能让所有宾客倍感满足。

熔岩巧克力蛋糕配香料红酒柑橘沙拉

熔岩巧克力蛋糕配香料红酒柑橘沙拉

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Maximilian Krämer,Scheck-In-Kochfabrik餐厅(阿赫恩),副厨师长

Maximilian Krämer今年28岁,在阿赫恩的Scheck-In-Kochfabrik餐厅单人副厨师长。对他来说,好味道永远是最优先的。Maximilian Krämer认为他的料理风格四海风味兼备,但又与其家乡紧密相连:他很爱使用家乡地区的食材。无数次的旅行为他提供了料理的灵感。

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Maximilian Krämer的甜点建议:提前准备好蛋糕,冷藏,算准时间再烘焙,这样就能刚好在上菜前做好蛋糕,让它在上桌时内部的巧克力还是融化的状态。

以上是此次圣诞节菜单的三道菜谱——当然,你也可以将它们与其它菜肴进行混搭!