Zucchini-Limetten-Kuchen

Zucchini-Limetten-Kuchen

9 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
50
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+
Zucchini
1½ Limette (aufgeteilt)
125 ml Kokosöl
150 g Rohrzucker
Eier
300 g Mehl
1 EL Backpulver
100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
½ Limette (Abrieb und Saft)
Butter zum Einfetten

Utensilien

  • Kastenform (11 x 29 cm)
  • Gummispatel oder Kochlöffel
  • Backofen
  • feine Reibe
  • Küchenreibe
  • Zahnstocher (optional)
  • Zitruspresse
  • 2 große Rührschüsseln
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Hierzu passt

Rum Toddy
Ein wohltuender Klassiker mit warmen Gewürzen und leichter Honigsüße, der perfekt zu den Zitrusaromen dieses frischen Kuchens passt.

Nährwerte pro Portion

kcal.
349
Eiweiß
7g
Fett
16g
Kohlenhydr.
43g

Schritt 1/4

Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.
  • 1 Zucchini
  • 1 Limette
  • Backofen
  • feine Reibe
  • Küchenreibe

Backofen auf 160°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und reiben. Limette fein abreiben.

Schritt 2/4

Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.
  • 125 ml Kokosöl
  • 150 Rohrzucker
  • 3 Eier
  • 300 Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • große Rührschüssel
  • Gummispatel oder Kochlöffel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Für den Teig Kokosöl, Rohrzucker und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend Mehl und Backpulver zugeben und vermengen. Zucchini und Limettenabrieb unterheben.

Schritt 3/4

Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
  • Butter zum Einfetten
  • Backofen
  • Kastenform
  • Zahnstocher

Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für ca. 50 Min. bei 160°C backen oder mithilfe eines Zahnstochers testen, ob der Kuchen durch gebacken ist. Dafür den Zahnstocher in den Kuchen stechen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

Schritt 4/4

Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!
  • 100 Frischkäse
  • 50 Puderzucker
  • ½ Limette
  • große Rührschüssel
  • feine Reibe
  • Zitruspresse

Für die Glasur Frischkäse und Puderzucker vermengen und gut verrühren. Limette abreiben und Saft auspressen. Unter die Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen verteilen. Guten Appetit!