Steinbutt à la Bordelaise auf Mangold

Steinbutt à la Bordelaise auf Mangold

11 Bewertungen

Michael, Arzt und Familienvater


„Ein proteinreiches, gesundes Gericht, das nicht beschwert.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
25
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
500 g
Steinbuttfilet
1
Paprika (rot)
50 g
Champignons
¼ Bund
Petersilie
2 Zehe
Knoblauch
50 g
Semmelbrösel
200 g
Mangold
7
Cherrytomaten (klein)
1 EL
Senf
1 EL
Olivenöl
10 ml
Wasser
½ TL
Muskat
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
  • 500 g Steinbuttfilet
  • 1  Paprika (rot)
  • 50 g Champignons
  • ¼ Bund Petersilie
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 50 g Semmelbrösel
  • 200 g Mangold
  • 7  Cherrytomaten (klein)
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 ml Wasser
  • ½ TL Muskat
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Salz
  • Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • große Pfanne
  • Kochlöffel
  • Backofen
  • Backblech
  • große Schüssel
  • Backpapier
  • Messer

Hierzu passt

Viognier, 2011
Der Weißwein mit der edlen, floralen Note entstammt der besonders seltenen französischen Rebsorte Viognier. Die vollmundige Milde im Geschmack ergänzt die Sänfte des Steinbuttfilets optimal.

Nährwerte pro Portion

kcal.
376
Eiweiß
47g
Fett
15g
Kohlenhydr.
12g

Schritt 1/6

Backofen auf 180°C vorheizen. Petersilie und eine Knoblauchzehe fein hacken. Paprika und Champignons fein würfeln.
  • ¼ Bund Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Paprika
  • 50 Champignons
  • Schneidebrett
  • Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Petersilie und eine Knoblauchzehe fein hacken. Paprika und Champignons fein würfeln.

Schritt 2/6

Anschließend in einer großen Schüssel alles mit Semmelbröseln, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Der Masse ca. 10 ml Wasser hinzufügen bis sich eine streichfähige Panade formen lässt.
  • 50 Semmelbrösel
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochlöffel
  • große Schüssel

Anschließend in einer großen Schüssel alles mit Semmelbröseln, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Der Masse ca. 10 ml Wasser hinzufügen bis sich eine streichfähige Panade formen lässt.

Schritt 3/6

Die Panade gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen.
  • 500 Steinbuttfilet

Die Panade gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen.

Schritt 4/6

Anschließend die Filets auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 220°C für ca. 10 Min. goldgelb backen.
  • Backofen
  • Backblech
  • Backpapier

Anschließend die Filets auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 220°C für ca. 10 Min. goldgelb backen.

Schritt 5/6

In der Zwischenzeit Mangold in Streifen schneiden und Cherrytomaten halbieren.
  • 200 Mangold
  • 7 Cherrytomaten
  • Schneidebrett
  • Messer

In der Zwischenzeit Mangold in Streifen schneiden und Cherrytomaten halbieren.

Schritt 6/6

Mangold mit zerdrückter Knoblauchzehe in etwas Öl anschwitzen. Cherrytomaten hinzugeben, mit anschwitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren gegartes Fischfilet auf dem Mangold anrichten.
  • Pflanzenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ½ TL Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • große Pfanne
  • Kochlöffel

Mangold mit zerdrückter Knoblauchzehe in etwas Öl anschwitzen. Cherrytomaten hinzugeben, mit anschwitzen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren gegartes Fischfilet auf dem Mangold anrichten.