Sri-Lanka-Curry

Name: Sri-Lanka-Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: indisch
Ingredients: 1 Süßkartoffel; 0.5 Butternusskürbis; 3 EL Kokosöl; 0.5 TL Kurkuma; 0.5 TL Zimt; 1 TL Chilipulver; 1 TL Currypulver; 2 rote Paprika; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Senfsamen; 1 rote Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Ahornsirup; 0.5 Limette; 100 g Babyspinat; Chiliflocken; Ajvar; Salz; 1 TL Zitronengras

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Lisa

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„Adaptiert von Deliciously Ella - The plant based cookbook. Das Curry ist einfach gemacht. Nach belieben kann es mit Reis und Quinoa serviert werden. Als Topping empfiehlt sich gebratener Tofu (gepresst und mit Sojasoße, Ahornsirup und Chiliflocken mariniert).“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

35 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Süßkartoffel

Butternusskürbis

1½ EL

Kokosöl

¼ TL

Kurkuma

¼ TL

Zimt

½ TL

Chilipulver

½ TL

Currypulver

rote Paprika

½ TL

Kreuzkümmelsamen

½ TL

Senfsamen

rote Zwiebel

1½ Zehen

Knoblauch

200 ml

Kokosmilch

½ EL

Ahornsirup

Limette

50 g

Babyspinat

Chiliflocken

Ajvar

Salz

½ TL

Zitronengras

Schritte 1/5
- ½ Süßkartoffel
- ¼ Butternusskürbis
- 1 rote Paprika
- ½ rote Zwiebel
- 1½ Zehen Knoblauch
Ofen auf 220 Grad Umluft (240 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis schälen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch pressen oder in feine Streifen schneiden.
Schritte 2/5
- 1½ EL Kokosöl
- ¼ TL Kurkuma
- ¼ TL Zimt
- ½ TL Chilipulver
- ½ TL Ajvar
- Salz
Süßkartoffel und Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2 EL Kokosöl, Kurkuma, Zimt, Chilipulver, Currypulver und etwas Salz vermengen und für ca. 35 Minuten rösten. Nach Möglichkeit 10 Minuten vor Ende der Zeit die Grillfunktion des Ofens verwenden. Die geschnittene Paprika in den letzten 10 Minuten dazu geben.
Schritte 3/5
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Senfsamen
- Chiliflocken
In der Zwischenzeit in einem Wok oder ähnlichem Topf/Pfanne das restliche Kokosöl erhitzen und Kreuzkümmelsamen und Senfsamen anbraten, bis sie platzen. Anschließend die rote Zwiebel und den Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Nach Belieben etwas Chiliflocken hinzufügen.
Schritte 4/5
- 200 ml Kokosmilch
- ½ EL Ahornsirup
- ¼ Limette
Kokosmilch dazu geben und den Ahornsirup einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Den Limettensaft unterrühren.
Schritte 5/5
- 50 g Babyspinat
- Ajvar
Das geröstete Gemüse einrühren und unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit den genutzten Gewürzen und Zitronengras abschmecken und etwas Ajvar dazu geben. Zum Schluss den Spinat unterrühren.
Guten Appetit!