Spekulatius-Schmandtörtchen mit Pflaumenröster

Spekulatius-Schmandtörtchen mit Pflaumenröster

23 Bewertungen

Falko Weiß, S.Pellegrino Young Chef


„Dieses Törtchen kann leicht variiert werden. Wer Spekulatiusgewürz nicht mag, verwendet einfach Vanille, Orangenabrieb oder einen Hauch Zimt.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
30
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
500 g
Pflaumen
150 g
Mehl
270 g
Zucker (aufgeteilt)
2
Eier (aufgeteilt)
100 g
kalte Butter
400 g
Schmand (saure Sahne)
2 EL
Speisestärke
1 EL
Spekulatiusgewürz
100 ml
Portwein
100 ml
Rotwein
1
Sternanis
½ Stange
Zimt
1 EL
Wasser
Butter, zum Einfetten
  • 500 g Pflaumen
  • 150 g Mehl
  • 270 g Zucker (aufgeteilt)
  • 2  Eier (aufgeteilt)
  • 100 g kalte Butter
  • 400 g Schmand (saure Sahne)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 EL Spekulatiusgewürz
  • 100 ml Portwein
  • 100 ml Rotwein
  • 1  Sternanis
  • ½ Stange Zimt
  • 1 EL Wasser
  • Butter, zum Einfetten

Utensilien

  • Schneidebrett
  • 2 Schüsseln
  • Frischhaltefolie
  • Backofen
  • Kühlschrank
  • Gummispatel
  • kleiner Topf
  • Nudelholz
  • Springform (20 cm)
  • Messer

Hierzu passt

Lambrusco
Dieser spritzige Rotwein ist eine festliche und überraschend gute Begleitung zu dem cremigen Gewürztörtchen.

Nährwerte pro Portion

kcal.
701
Eiweiß
7g
Fett
36g
Kohlenhydr.
79g

Schritt 1/7

Mehl und Zucker in einer Schüssel gut vermengen. Ei und Butter hinzufügen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 – 60 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
  • 150 Mehl
  • 50 Zucker
  • 1 Ei
  • 100 kalte Butter
  • Frischhaltefolie
  • Kühlschrank
  • Schüssel

Mehl und Zucker in einer Schüssel gut vermengen. Ei und Butter hinzufügen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 – 60 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

Schritt 2/7

Für die Füllung währenddessen Zucker, Speisestärke und Spekulatiusgewürz in einer Schüssel vermengen. Schmand und Ei hinzufügen und gut verquirlen. Beiseitestellen.
  • 120 Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Spekulatiusgewürz
  • 400 Schmand
  • 1 Ei
  • Gummispatel
  • Schüssel

Für die Füllung währenddessen Zucker, Speisestärke und Spekulatiusgewürz in einer Schüssel vermengen. Schmand und Ei hinzufügen und gut verquirlen. Beiseitestellen.

Schritt 3/7

Backofen auf 180°C vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kreisrund auf die Größe der Springform ausrollen. Form nach Bedarf einfetten und Teigboden hineinlegen.
  • Butter, zum Einfetten
  • Backofen
  • Springform
  • Nudelholz

Backofen auf 180°C vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kreisrund auf die Größe der Springform ausrollen. Form nach Bedarf einfetten und Teigboden hineinlegen.

Schritt 4/7

Schmandfüllung darauf geben. Törtchen in den Backofen schieben und bei 180°C ca. 20 – 30 Min. backen.

Schmandfüllung darauf geben. Törtchen in den Backofen schieben und bei 180°C ca. 20 – 30 Min. backen.

Schritt 5/7

Währenddessen Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Portwein und Rotwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Wärmezufuhr erhitzen. Gewürze und Zucker hinzufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Pflaumen hinzugeben und weitere ca. 5 Min. einkochen. Dann Speisestärke löffelweise unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  • 500 Pflaumen
  • 100 ml Portwein
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Sternanis
  • ½ Stange Zimt
  • 100 Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • Schneidebrett
  • kleiner Topf
  • Messer

Währenddessen Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Portwein und Rotwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Wärmezufuhr erhitzen. Gewürze und Zucker hinzufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Pflaumen hinzugeben und weitere ca. 5 Min. einkochen. Dann Speisestärke löffelweise unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritt 6/7

Lauwarmen Kuchen aufschneiden und mit Pflaumenröster servieren. Guten Appetit!

Lauwarmen Kuchen aufschneiden und mit Pflaumenröster servieren. Guten Appetit!

Schritt 7/7

Lauwarmen Kuchen aufschneiden und mit Pflaumenröster servieren. Guten Appetit!