Sauerkirsch-Pie

Sauerkirsch-Pie

12 Bewertungen

Merlind, Journalistin


„Dieser Pie sieht sehr beeindruckend aus und ist genau die richtige Kombination aus süß und sauer!“

Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
60
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+
1⅓ kg
Sauerkirschen (entkernt)
350 g
Mehl
170 g
Zucker (aufgeteilt)
3 TL
Salz (aufgeteilt)
230 g
Butter (kalt und gewürfelt)
80 ml
Eiswasser
1
Zitrone (Abrieb)
4 EL
Stärke
1
Ei
Mehl zum Bestäuben
Butter zum Einfetten
Rohrzucker zum Servieren
  • 1⅓ kg Sauerkirschen (entkernt)
  • 350 g Mehl
  • 170 g Zucker (aufgeteilt)
  • 3 TL Salz (aufgeteilt)
  • 230 g Butter (kalt und gewürfelt)
  • 80 ml Eiswasser
  • 1  Zitrone (Abrieb)
  • 4 EL Stärke
  • 1  Ei
  • Mehl zum Bestäuben
  • Butter zum Einfetten
  • Rohrzucker zum Servieren

Utensilien

  • Zerkleinerer (falls vorhanden)
  • Frischhaltefolie
  • Backofen
  • feine Reibe
  • Gummispatel
  • Backpinsel
  • Nudelholz
  • Pie-Form (23 cm)
  • 2 große Rührschüsseln
  • Messer
  • Schneebesen

Hierzu passt

Riesling, Eiswein
Die für diesen Eiswein verwendeten Trauben werden gefroren verarbeitet. Dadurch entsteht ein süßer, aber kräftiger Wein mit hohem Säuregehalt. Er gleicht die süßen und sauren Aromen dieses Pies daher sehr gut aus.

Nährwerte pro Portion

kcal.
577
Eiweiß
7g
Fett
25g
Kohlenhydr.
80g

Schritt 1/6

Für den Pie-Teig Mehl, einen Teil des Zuckers und einen Teil des Salzes vermengen. Butter dazugeben und mit den Händen oder einem Zerkleinerer verkneten, bis sich große Streusel bilden. Eine Mulde in die Mitte des Teig formen und nach und nach Eiswasser hineingießen. Dabei den Teig mit den Händen vermengen, bis das Wasser vollständig eingearbeitet ist und sich ein Streuselteig gebildet hat. Falls der Teig zu trocken ist, mehr Wasser dazugeben, am besten einen Esslöffel nach dem anderen.
  • 350 Mehl
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 230 Butter
  • 80 ml Eiswasser
  • große Rührschüssel
  • Zerkleinerer
  • Schneebesen

Für den Pie-Teig Mehl, einen Teil des Zuckers und einen Teil des Salzes vermengen. Butter dazugeben und mit den Händen oder einem Zerkleinerer verkneten, bis sich große Streusel bilden. Eine Mulde in die Mitte des Teig formen und nach und nach Eiswasser hineingießen. Dabei den Teig mit den Händen vermengen, bis das Wasser vollständig eingearbeitet ist und sich ein Streuselteig gebildet hat. Falls der Teig zu trocken ist, mehr Wasser dazugeben, am besten einen Esslöffel nach dem anderen.

Schritt 2/6

Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf zu einer Kugel formen. Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Mehl zum Bestäuben
  • Frischhaltefolie

Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf zu einer Kugel formen. Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt 3/6

Für die Füllung den restlichen Zucker mit Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren. Stärke und Salz unterrühren. Anschließend Sauerkirschen dazugeben und vermengen, bis sie mit der Zuckerschicht ummantelt sind. Falls gefrorene Sauerkirschen verwendet werden, den überschüssigen Saft nach dem Auftauen abgießen, bevor die Kirschen mit den anderen Zutaten vermengt werden.
  • 150 Zucker
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Stärke
  • 1 TL Salz
  • 1⅓ kg Sauerkirschen
  • große Rührschüssel
  • feine Reibe
  • Gummispatel
  • Schneebesen

Für die Füllung den restlichen Zucker mit Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren. Stärke und Salz unterrühren. Anschließend Sauerkirschen dazugeben und vermengen, bis sie mit der Zuckerschicht ummantelt sind. Falls gefrorene Sauerkirschen verwendet werden, den überschüssigen Saft nach dem Auftauen abgießen, bevor die Kirschen mit den anderen Zutaten vermengt werden.

Schritt 4/6

Backofen auf 190°C vorheizen. Pie-Form einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen. Arbeitsfläche leicht bemehlen und eine Teighälfte zu einem Kreis ausrollen, der ca. 0.5 cm dick ist. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Pie-Form legen, dabei den überstehenden Teig über den Rand der Form hängen lassen. Sauerkirschfüllung auf den Pie-Teig gießen.
  • Butter zum Einfetten
  • Mehl zum Bestäuben
  • Backofen
  • Nudelholz
  • Pie-Form (23 cm)

Backofen auf 190°C vorheizen. Pie-Form einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen. Arbeitsfläche leicht bemehlen und eine Teighälfte zu einem Kreis ausrollen, der ca. 0.5 cm dick ist. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Pie-Form legen, dabei den überstehenden Teig über den Rand der Form hängen lassen. Sauerkirschfüllung auf den Pie-Teig gießen.

Schritt 5/6

Die zweite Teighälfte ebenfalls kreisförmig ausrollen, bis der Teig ca. 0.5 cm dick ist. Danach in 2.5 cm breite Streifen schneiden. Mit diesen Streifen ein Teiggitter über die Sauerkirschfüllung legen.
  • Mehl zum Bestäuben
  • Messer

Die zweite Teighälfte ebenfalls kreisförmig ausrollen, bis der Teig ca. 0.5 cm dick ist. Danach in 2.5 cm breite Streifen schneiden. Mit diesen Streifen ein Teiggitter über die Sauerkirschfüllung legen.

Schritt 6/6

Überstehenden Teig abschneiden, dabei ca. 1.5 cm Teig am Rand überstehen lassen. Den Teig an den Seiten hochheben und unter den Teigrand falten, um eine dicke Kruste zu formen. Danach die Seiten leicht zusammendrücken, damit der Teig zusammenhält. Ei aufschlagen und das Teiggitter damit einpinseln. Großzügig Rohrzucker darauf streuen. Pie bei 190°C ca. 1 Stunde backen, oder bis die Teigkruste goldbraun ist und die Füllung Blasen bildet. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!
  • 1 Ei
  • Rohrzucker zum Servieren
  • Backofen
  • Backpinsel

Überstehenden Teig abschneiden, dabei ca. 1.5 cm Teig am Rand überstehen lassen. Den Teig an den Seiten hochheben und unter den Teigrand falten, um eine dicke Kruste zu formen. Danach die Seiten leicht zusammendrücken, damit der Teig zusammenhält. Ei aufschlagen und das Teiggitter damit einpinseln. Großzügig Rohrzucker darauf streuen. Pie bei 190°C ca. 1 Stunde backen, oder bis die Teigkruste goldbraun ist und die Füllung Blasen bildet. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!